“十大常熟味道”，出炉！
最近，苏州市评选出了
“十全十美十大碗”，
常熟蒸菜作为常熟美食的代表光荣“出战”！
在刚刚结束的2024新年团拜会上，
“十大常熟味道”正式出炉。
都是哪些菜品上榜？
想吃去哪里可以买到？
别急！
小编都帮你整理好咯~
菜品美图、菜品介绍、推荐售卖点,
一起来看
王四叫化鸡
CHANG SHU MEI SHI
叫化鸡又称黄泥煨鸡，鸡肚中加入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁等馅料，用荷叶和酒坛泥包裹煨制。传闻朱元璋未登基前流落至常熟一带，一叫化子分了半只鸡给他，品尝后惊觉美味，当皇帝后便命御厨按此方制作，随着这道菜流传民间，老百姓将其称为“叫化鸡”。此菜是中国名菜，已列入江苏省非物质文化遗产名录。其中以王四酒家的叫花鸡最具代表，王四酒家创建于清光绪十三年（1887年），为中华老字号。
推荐售卖点：
王四酒家
常熟蒸菜
CHANG SHU MEI SHI
常熟为中国蒸菜之乡，蒸菜集鲜、香、烫特色于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形，是最能体现出原料本味的烹饪方法。以东乡一品锅为代表，是中国名菜，已列入常熟市非物质文化遗产名录。
推荐售卖点：
国际饭店
蒸菜研发中心
沙家浜爊味
CHANG SHU MEI SHI
沙家浜爊味以鹅和鸡为主料，用稻草绳困扎入卤水桶烧沸，至肉质熟透，捞出放凉，改刀装盘，淋上原卤即成。爊制过的鸡、鹅肉酥而不烂，皮油而不腻，色泽锃亮，让人垂涎三尺。因取食方便，旧时沙家浜常有“提篮小贩”售卖爊味，久而久之便成了一方特色菜肴。
推荐售卖点：
沙家浜四妹爊味
公望虎皮肉
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五花肉切成小方块，焯水、洗净入水锅中，加葱、姜、酒煮烂后入油锅中炸成金黄色，再用冷水浸泡至皮发松软呈虎皮状，加入鲍汁、耗油、鸡汤等调味即成。此菜就像黄公望笔下山水：不追求繁复多样和精巧雕琢，以自然之态展示食材最美之味。
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森林大酒店
白茆套肠
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常熟人有个讲究，春肝夏肺秋大肠，其中，属白茆芙蓉套肠最是有名，传闻一代文豪钱谦益及才女柳如是居住在白茆红豆山庄的时候，称赞一碗大肠汤为“翡翠芙蓉汤”，于是这道菜便传开了。白茆芙蓉套肠的处理很是讲究，需要水洗大肠后用面粉、盐、醋、菜油深度清洗，确保食客吃得干净、放心。如今，此菜已列为常熟非物质文化遗产名录。
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白茆生态园菜馆
马詠斋熏腊品
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马詠斋熏腊品是常熟饮食文化中的标志性品牌，以卤、酱、爊、糟、风、油炸、凉拌等传统工艺制作而成，经过百余年的传承和发展，形成了浓郁的地方特色，分有肉类、鱼类、鸡鸭类等多种品类，口味各不相同。马詠斋是江苏老字号，马詠斋熏腊品现已列入苏州市非物质文化遗产名录。
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马詠斋
言子泉水豆腐
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豆腐在吴地有着“都富”的寓意，以本地豆腐为主料，佐以常熟“舜过泉”的涧下水，小火慢笃成蜂窝状就做成了泉水豆腐。古代逢年之时，除了饮浊酒，更要食豆腐，足见豆腐的重要性，而以言子命名常熟的泉水豆腐，则充分体现了常熟人民对这位 “南方夫子”的敬重。
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阅山轩
翁府鸭血糯
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将鸭血糯与糯米1：2的比例混合，蒸熟成血糯饭后加入猪肉、白糖翻炒，起锅时淋上热油、桂花、松子，一碗甜糯可口的翁府鸭血糯便完成了。传闻两龙于虞山争斗，龙血流入稻田将米染成红色，百姓称之为“龙血糯”，后由两朝帝师翁同龢进贡，因“龙血”二字不能提，便改为了“鸭血糯”。鸭血糯如今已列为常熟市非物质文化遗产名录和第二批省级重要农业文化遗产名录，同时也是常熟名点，深受食客喜爱。
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王四酒家
石梅盘香饼
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石梅盘香饼因梁武帝的长子昭明太子肖统而得名，相传太子于虞山石梅读书，对每日送来的香脆烧饼连连称赞，因烧饼形如圆盘，便起名为石梅盘香饼。盘香饼的工序复杂，需取面粉与猪油制成干油酥，再将面粉发酵揉匀，两者起酥后擀成长方形并放入馅心，最后盘成圆盘入锅烘烤。石梅盘香饼已列入江苏省非物质文化遗产名录，同时也是常熟名点。
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国际饭店
虞山蕈油面
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蕈油是由虞山之麓的松树蕈熬制而成，有“素中之王”的美誉，是虞山珍品，用作面浇头鲜美异常。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹游罢兴福寺，在寺外林中野餐，一碗虞山蕈油面端上桌，清香扑鼻，宋氏姐妹品尝后赞不绝口。蕈油面如今已列为常熟市非物质文化遗产名录。
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望岳楼老面馆
这些色香味俱全的特色菜品
你都吃过吗？
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常熟市融媒体中心出品
融媒编辑 | 蔡慧聪
责任编辑 | 陈竞之
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