不同品种葡萄的抗氧化性研究
2013年第1期 3月出版食品工程 F0ODENGINEERING 不同品种葡萄的抗氧化性研究木 Studyonantioxidantactivityofdifferentvarietiesofgrape 朱依娜张萍崔贝聂迎春(陕西师范大学化学化工学院,陕西西安 710062):(陕西学前师范学院,陕西西安 710062) ZHUYi-na。” ZHANGPing CUIBei NIEYing—chun”(SchoolofchemistryandchemicalengineeringofShaanxinormaluniversity,ShaanxiXi’all710062,China) (Shaanxixueqiannormaluniversity,ShaanxiXi’an710062,China) 摘要基于抗氧化物质能明显抑制鲁米诺一NaCIO体系的化学发光强度,采用流动注射化学发光法,对3 种不同品种葡萄的抗氧化活性进行了评价。在最优条件下,测定结果表明,户太八号的抗氧化性最强,无核白葡萄稍弱,红提的抗氧化性最弱。关键词抗氧化性;葡萄;化学发光;抑制率 AbstractAmethodofflowinjectionanalysisforevaluatingantioxidantactivitiesofthreekindsofgrapeswas developedbasedonthestronginhibitionoftheantioxidantconstituentsonthechemiluminescenceofluminol—-NaCIO ,, followedbyThompsonseedlessgrape,Graperedwastheweakest,andWasmuchweakerthanthetwoothers. Keywords antioxidantactivities;grape;chemiluminescence;inhibitionrate 中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1673—6004(2013)01—0025—04 DOI:.1673— 1965年,英国学者Harman提出自由基学说, 认为活性氧自由基(ReactiveOxygen ecies,ROS) 攻击生命大分子,会导致蛋白质损伤、酶失活、膜脂过氧化、碳水化合物和核酸损伤,从而引起机体衰老,同时,机体内的活性氧自由基过多也会导致许多疾病的发生。研究表明,抗氧化剂可以通过终止自由基链反应而清除自由基,达到保护机体的目的。因此,日常生活中,我们可以合理食用具有较强抗氧化能力的食品来预防疾病的基金项目:正电子核素掺杂主动靶向肿瘤纳米探针及活体成像(21175090)。料朱依娜,女,1987年出生,陕西师范大学分析化学专业在读硕士研究生。$聂迎春,通讯作者,Email:******@. 收稿日期:2012—12—12 发生。大量研究表明,水果、蔬菜中含有许多不同的抗氧化物质,如Vc、VE
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