葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究
研究了花色苷清除DPPH·的能力,并用荧光化学发光法测定了花色苷对活性氧自由基(O2^-、·OH、H2O2)的清除作用。结果表明,该产品对DPPH·、O2^-、·OH、H2O2均具有清除作用,尤其对·OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈量效关系。
维普资讯 http://doc.wendoc.com
—=18 2 7o8 O 2 4 o .L . . oV2N o
囊舄瓣
营健养康
葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究 张泽生。李博轩。王冀 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 30 5 ) 0 4 7 摘要：究了花色苷清除 D P的能力，用荧光化学发光法测定了花色苷对活性氧自由基 ( H、 2研 P H 并 0一、O H 0)的清
除作用。结果表明，该产品对 D P、: H H0均具有清除作用， PH O一、O、 2 尤其对 H的清除能力强于抗坏血酸，清 O且 除作用与浓度呈量效关系。
关键词：葡萄皮；色苷；花抗氧化 I VI N TR0 AN 0XI I 1 DANT l VI1’ AC l’Y 0 A l I I l H0CYANl’ S R0M RED GRAPE S N KI
Z NG Z - h n, I o x a, ANG J HA e s e g L — u n W B i
(i j nvrt o Si c&T c nl yTaj 0 5, hn ) Ta i U i sy f c ne eh o g, i i 3 4 7 C ia nn e i e o nn 0 Ab t a t I hi a e, es a e gn fe to n o y n n xr ce r m e rp kn a an tDPP。wa sr c:n t sp p r t c v n i ge c fa t c a i se ta td fo rd g a e s i g i s h h H s
s de n s cvn n ti a s oye e d a 0-,O H0) a dt mi db u r cn t i a di ae g g c vyai t xgn e a i l 2 H, 22w s e r n y oe e t u d ts i a itg n r f r c s( e e l f s ce i m nse c e o T e eutso e a rma al sae g g￣c a sD P, f .O h m l iecnem t d. h sl w dt te r be cvn n t a i t P H。 O。。 H u h r sh h k i e sg n n 02 r ee td a di’ s e i ys n g s OH, v n s o g rt a -As o b ca i S Fu te - a d H2 we ed tce, n tSe p cal to ga an t‘ l r i e e t n e n L r h c r i cd’. r r
h
m r,cvn n t i d n oynn n et t n hw d s i s—e ne e t nh . oe sae g g cv y n t cai c cn a o o e p io od e rs s l i si i a it a a h so r i s a o tn fo o p rao p Ke r s ga es i; t o y n n; nixd n cii ywo d: p kn a h c a i s a to ia ta tvt r n y’
流行病学的研究表明，适量饮用红葡萄酒有利于
基与衰老、癌症、心脑血管疾病和炎症的发生与发展密切相关。因此人们开始对具有清除自由基作用的保健食品越来越重视。
心血管健康，如著名的法兰西悖论(rnhp ao)这 Fe c a dx, r主要归功于红葡萄酒中的多酚类物质，它可以有效降 低低密度脂蛋白( D )胆固醇的氧化， L L一从而防治动脉粥样硬化；还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成[花 1 1。色苷是红葡萄酒中主要的多酚类物质之一，也是赋予
目前国内外进行葡萄花色苷体外抗氧化实验，基本上采用可见分光光度法进行测定，但花色苷的颜色可能对结果产生一定的干扰。本文在研究葡萄花色苷 产品清除 D P的基础上， P H 采用荧光化学发光法进一
红葡萄酒颜色的主要物质。它相对于化学合成色素具有安全、可靠、无毒的特点，还具有营养和医疗价值，花色苷类色素作为一类具有高开发价值的天然色素，越来越受到人们的重视。葡萄中的花色苷主要存在于紫 色或红色葡萄的果皮中，以 c c为基本骨架，是 c一 与
步研究了葡萄花色苷产品对活性氧自由基的清除能 力，为该产品的深度研究与开发提供了科学依据。 1材料与方法
糖以糖苷键结合而成的一类黄酮多酚类化合物。其主要成分为锦葵色素 3 0葡萄糖苷， -一锦葵色素 3 0 (一一 -一6O 乙酰)一葡萄糖苷，芍药色素一 -一葡萄糖苷等圆 30。自由基是生物体内在生命活动过程中生物化学反应产生的中间产物，由各种氧自由基所引发的氧化作
1材料与仪器 . 1 D P (. P H 1一二苯基一 1 2苦肼基自由基)国 Fu a德 lk公司，鲁米诺 ( - mn pta yrz e 8% )国 3 A i h l dai, o hh d9美
A R S R A IS出品；邻苯三酚， a O, a
O, C O G NC O N 2 3 HC 3 C N H0,e 0 2: S 4均为分析纯；碳酸盐缓冲液由实验室配 F
用，是导致身体中各组分和器官损伤、病变的重要原因 之一【随着自由基研究的不断深入， 3】。人们认识到，超氧阴离子( 、自由基 ( H和过氧化氢(2z自由 O一)羟 ) O HO)等
制。荧光化学发光分析仪 ( lo sa se t L)国 Fur knA cn F美 o h r oEer o r i T em l t nC roa o co p t n出品。日本岛津 u i vmn i 一
14 2 0紫外/可见分光光度计。L b la c ei m高 a Al e r s i S e n
效液相色谱仪， b lac d l 5检测器， rm s L Al n e e 2 a i Mo 5 Ko ai l 作者简介：张泽生(9 6 )男 ( )博 - ( )教授， 15一，汉， L后，博士生导师，研究方向：天然产物的开发与应用。
c8 色谱柱 (5 46 l 5 20× .mm)。 1实验方法 . 2
相关知识
荷花花色苷的提取、分离及抗氧化活性研究
花色苷保健功能的研究...
杜鹃花花色苷遗传变异的研究
不同石榴品种花色苷的提取、纯化工艺及抗氧化活性研究
特色马铃薯花色苷体外抗癌活性研究
美人梅叶片中花色苷稳定性研究
野阳合花色苷提取物的抗氧化活性
金花茶花朵总皂苷体外抗氧化实验研究.pdf
涪陵红萝卜花色苷的初步鉴定
紫甘薯花色苷的提取及稳定性研究
网址: 葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究 https://m.huajiangbk.com/newsview2082836.html
| 上一篇: 花青素是什么 |
下一篇: 葡萄是天然的抗氧化剂 |
