枕着冬瓜过炎夏

• 花匠小妙招
• 2025-06-26 23:15

冬瓜虽以“冬”冠名

却成熟于夏季

冬瓜药食皆佳品

在食用、药用价值方面都很优秀

被誉为解暑祛湿第一瓜

有冬瓜相伴过长夏

身体健康顶呱呱

本期小莲邀请了上海中医药大学附属龙华医院

营养科主任医师 蔡骏

请他为我们分享

“夏天第一瓜”的妙处

一定会让你与它的今夏重逢更觉新奇

夏秋两季少不了的“宝贝”

冬瓜浑身全是宝，既是餐桌上常见的食材，也是一味平民妙药。冬瓜水嫩多汁，可用于补充身体的体液津液。故夏季吃冬瓜，最主要的是取其生津止渴，清热解暑的食疗功效。冬瓜炖汤，可素可荤，尤其适合夏季汗多出、心烦气躁、口渴难耐者。

夏秋交替时节湿气重，冬瓜另一食疗功效又派上用场了。冬瓜能祛湿，且主要祛下焦止湿。如果将冬瓜皮和冬瓜仁一起炖煮，则祛湿效果更佳。冬瓜高钾低钠，丰富的钾有助于将多余的钠元素排出体外，起到保护心脏与血管、辅助调节血压、预防心脑血管疾病的作用。

想要变美 多吃冬瓜

冬瓜又名“瘦身瓜”，热量低，饱腹感强；所含B族维生素和丙醇二酸，能促进人体新陈代谢，抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，减少体内脂肪堆积。常食冬瓜, 能排除体内过多水分，降低血脂，减轻体重。

冬瓜减肥，还可美容。冬瓜含水多，食用可补充机体水分，保持肌肤润泽。冬瓜瓤肉所含的瓜氨酸和蛋白质，能增加肌肤弹性；冬瓜仁富含油酸成分，具有抑制黑色素沉积的作用，有助于皮肤美白。

可盐可甜 冬瓜花样多

作为夏季常见的食材，无论是清炒、白煮还是煲汤，冬瓜总是占有一席之地。夏季，大众喜食的冬瓜养生美食举不胜举。快来学着做起来吧！

冬瓜虾卷

材料：

去皮冬瓜750克，盐（腌）4克，虾仁140克，五花肉末130 克，盐3克，味精2克，芝麻油3克，玉米淀粉2克，白糖2克，黑胡椒粉1克，红辣椒1小只，小葱1根，生抽3克，食用油25克

做法：

1.冬瓜整圈对半切开，用擦片器擦薄片放入碗中，放盐4克腌制。

2.虾仁剁小粒，放入五花肉末、盐、胡椒粉、味精、白糖、芝麻油、玉米淀粉搅拌均匀。

3.冬瓜腌软后，倒去水，每片单独卷起来，中间塞入虾肉馅，然后摆入盘中。最底部不要塞，否则不容易蒸熟。小葱、红椒切碎备用。

4.锅中烧开水，放入冬瓜盘隔水蒸，上汽后蒸13分钟左右。

5.先舀点盘子里的汤汁放生抽拌匀淋在冬瓜上面，把小葱，红椒碎放入冬瓜上面；小锅油烧开，淋在冬瓜上面食用。

点评：

雪白柔嫩的冬瓜包裹着虾鲜、肉香的馅料，清爽适口。

怀旧冬瓜菠萝爽

材料：

去皮冬瓜230克，去皮菠萝230克，开水600克，黄冰糖40克，玉米淀粉14克，凉开水100克

做法：

1.冬瓜和菠萝先切薄片再切小条，最后切成小粒。

2.锅中放入水和冬瓜粒煮开，捞出冲凉水，去除冬瓜味。

3.锅中重新放水、黄冰糖烧开。

4.放焯过水的冬瓜粒煮1分钟，再放菠萝粒煮开。

5.淀粉和凉开水搅匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮开出锅食用。

点评：

金灿灿的颜值，甜蜜蜜的口感，总能给美食添金加玉。

冬瓜生姜冻

材料：

去皮冬瓜200克，去皮生姜5克，红糖22克，水300克，白凉粉25克，牛奶150克，干玫瑰花6朵

做法：

1.冬瓜、姜切块，放入破壁机，加水打成浆。

2.冬瓜浆和红糖放小锅煮开。

3.慢慢加入白凉粉，边倒边搅拌均匀，煮开后，再煮1分钟。

4.倒入大碗冷却后切块放入碗中，淋牛奶，放玫瑰花食用。

点评：

冬瓜寒凉。寒主收引，清热敛汗，适量配以辛温之生姜，制衡寒凉太过，汗出有度，是阴阳和衡，收散有道的夏季健康甜品。

糖醋冬瓜花

材料：

冬瓜1个，盐2大匙，玉米淀粉1碗，蒜泥1小匙，番茄膏1大匙，番茄酱1大匙，蚝油1小匙，盐1小匙，砂糖2大匙，白醋1.5大匙，清水30毫升，芡水适量

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，切成约3cm×4cm×3cm大小的方块，用筷子夹住冬瓜底部，切成均匀的双十字刀花状，底部不要切断。

2．切好的冬瓜花洒上2大匙盐，缝隙都要抹上盐，静置约20分钟等待冬瓜出水，之后用流动清水清洗干净，彻底沥干。

3．将沥干的冬瓜花放入玉米淀粉碗中，均匀黏附淀粉，缝隙要轻轻拨开裹到淀粉，后放置约3分钟。

4．深油锅(油深须高于冬瓜高度)，油温约五成热,放入冬瓜花，中小火油炸至冬瓜花飘起、表面微微金黄后捞起控油，摆入盘中。

5．炒锅中入一大匙油，入蒜泥、番茄膏、番茄酱和砂糖混合，中小火炒至起小泡，加入蚝油、盐、白醋、清水，混合均匀并烧开，后淋入芡水混合成为稠芡汁，淋在冬瓜花上。

点评：

甜酸可口，酱汁浓郁，鲜香有味，素菜荤做技艺的经典之作。

冬瓜露冰美式咖啡

材料:

带皮冬瓜1500克，红糖500克，无糖浓缩咖啡液36克，饮用水300毫升，冰块适量，400毫升的杯子1个

做法：

1.冬瓜带皮去瓤，清洗后沥干，切成骰子大小的方块。

2.深锅中放入冬瓜，加入红糖后彻底拌匀，让冬瓜完全裹上红糖，静置腌渍3小时。

3.腌渍好的冬瓜会自动出水，直接上小火，加盖炖煮约1小时，期间稍作翻拌即可。

4.过滤熬煮出的冬瓜糖液入储存罐中，冬瓜糖液可冷藏储存，3天内使用完毕。

5.饮用杯中加入40毫升冬瓜糖、满杯冰块、饮用水和浓缩咖啡液(零售或自煮浓缩均可)，混合均匀后即完成。

点评：

味道清新，口感冰爽，制作简便、清热解暑的健康冰饮。

虾菇冬瓜盒子

材料：

鲜虾仁20只，料酒1大匙，白胡椒粉1/8小匙，盐1/4小匙，玉米淀粉1大匙，蛋清半个，冬瓜1个，干香菇2朵，粗辣椒片若干

做法：

1.虾肉去肠泥，清水洗净后擦干水，剁成肉泥，加入料酒去腥，加入玉米淀粉、白胡椒粉，混合半个蛋清，顺时针搅打上劲后，冷藏30分钟。

2.冬瓜去皮去瓤，改刀成为3cm×3cm×3cm大小的方块，将中心挖出一个凹槽；干香菇洗净后泡水软化，切丁备用。

3.虾泥整形成球状，放入冬瓜块的凹槽中，表面薄薄铺上微量玉米淀粉，顶部放少许香菇丁。

4.将完成好的冬瓜盒子入盘中，剩下的香菇放置在盘子边缘，一起上蒸锅，中大火蒸约15分钟。

5.蒸制好的虾菇冬瓜盒子另摆盘；原盘中蒸出的冬瓜香菇水入小锅中(如量少可加些许清水)，小火煮开，加入微量盐、粗辣椒片 (可不加) 后，勾薄芡成为淋汁，淋在虾菇冬瓜盒子上。

点评：

虾肉性味温甘、营养丰富；菌菇味道鲜美，调节免疫；冬瓜口感清爽，清热解暑；是营养暖胃又低脂的健康美味。

作为夏季第一瓜的冬瓜虽好

但脾胃虚寒、气虚者请慎食

冬瓜与鲫鱼同食属饮食相克

会造成尿量增多

如果不是水肿者，最好不要同食！

本文内容摘编自《现代家庭 生活》

2024年7月刊

《枕着冬瓜过炎夏》

《把爱融入菜肴，让吃的人尝出幸福味》

《轻松做，优雅吃！大梨子带你亲手制作，新手也OK》

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来源：《现代家庭 生活》

文/图作者：蔡骏、心香雨、大梨子

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