厨房里的中药材-桔梗
王保小，太原市中医医院主任中药师，全国中药特色技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。
桔 梗
在我国东北地区朝鲜族聚集的地方，常食一种“狗宝咸菜”，正是由桔梗根做成的腌渍菜品。日本、朝鲜半岛，将桔梗当作拌菜、做泡菜极佳食材。另外，桔梗还能做汤、酿酒、制粉、做糕点等等。
朝鲜语把桔梗叫做道拉基，据说这是一位姑娘的名字。由于家境贫苦，地主抢她抵债时，她的恋人愤怒地砍死地主，结果被关入监牢，姑娘在悲愤中郁郁而死，临终前要求葬在青年砍柴必经的山路上。第二年春天，她的坟上开出了紫色的小花，人们叫它“道拉基”花，并编成歌谣《桔梗谣》传唱，赞美少女纯真的爱情，表达劳作时愉快心情。
桔梗，别名包袱花、铃铛花，梗草、白药、六角荷、大药、尚头花、苦菜根等，是桔梗科植物桔梗多年生草本植物。其花含苞待放时如僧帽，开花时似铃铛，有紫蓝、翠蓝、净白等多种颜色，具有极高的观赏价值。原产于我国，生长于阳处草丛、灌丛中，树林下；分布于东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西（北部）、贵州、云南东南部（蒙自、砚山、文山）、四川（平武、凉山以东）、陕西等广大地区。可以入药也可食用；以条粗、顺直、均匀、质重者为佳。
桔梗的药用价值
做为朝鲜族的特色菜，它的嫩茎叶和根均可供蔬食，除其食用价值以及观赏价值之外，药用价值也不容小觑。它是第一批被国家列为药食两用的中药，现为临床常用药。始载于《神农本草经》， 列为下品。《说文·木部》：“桔，一曰直木。”《玉篇·木部》：“梗，梗直也。”《本草纲目》曰：“此草之根结实而梗直，故名。
历代本草记载，其功能甚多：
①《神农本草经》中云“桔梗，味辛，微温，主治胸胁痛如刀刺，腹满，肠鸣幽幽，惊恐悸气”。
②《名医别录》：利五脏肠胃，补血气，除寒热、风痹，温中消谷，疗咽喉痛。
③《药性论》：治下痢，破血，去积气，消积聚，痰涎，主肺热气促嗽逆，除腹中冷痛，主中恶及小儿惊痫。
④《日华子本草》：下一切气，止霍乱转筋，心腹胀痛，补五劳，养气，除邪辟温，补虚消痰，破癥瘕，养血排脓，补内漏及喉痹。
⑤《本草衍义》：治肺痈。
⑥《珍珠囊药性赋》：“其用有四：止咽痛，兼除鼻塞；利膈气，仍治肺痈；一为诸药之舟楫；一为肺部之引经”。
⑧《纲目》：主口舌生疮，赤目肿痛。
⑨《本草蒙筌》：“开胸膈，除上气壅，清头目，散表寒邪，驱胁下刺痛，通鼻中窒塞，咽喉肿痛急觅，逐肺热，住咳，下痰，治肺痈排脓，养血，仍消恚怒，尤却怔忡。”
⑩ 2020版《中国药典》记载 本品为桔梗科植物桔梗干燥根。
春、秋二季采挖，洗净，除去须根，趁鲜剥去外皮或不去外皮，干燥。性味与归经：苦、辛，平。归肺经。
功能与主治 ：宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛音哑，肺痈吐脓。
现在临床上主治病证：
①咳嗽痰多，胸闷不畅
桔梗辛散苦泄，开宣肺气，祛痰利气，无论寒热皆可应用。风寒者，配紫苏、杏仁，如杏苏散（《温病条辨》）；风热者，配桑叶、菊花、杏仁，如桑菊饮（《温病条辨》）；若治痰滞胸痞，常配枳壳用。
②咽喉肿痛，失音
桔梗能宣肺泄邪以利咽开音。凡外邪犯肺，咽痛失音者，常配甘草、牛蒡子等用，如桔梗汤（《金匮要略》）及加味甘桔汤（《医学心悟》）。治咽喉肿痛，热毒盛者，可配射干、马勃、板蓝根等以清热解毒利咽。
③肺痈吐脓：
桔梗性散上行，能利肺气以排壅肺之脓痰。治肺痈咳嗽胸痛。咯痰腥臭者，可配甘草用之，如桔梗汤（《金匮要略》）；临床上可再配鱼腥草、冬瓜仁等以加强清肺排脓之效。
④桔梗又可宣开肺气而通二便，用治癃闭、便秘。如黄龙汤：以桔梗开肺气以利大肠，助大黄、芒硝等攻下热结，荡涤肠胃。（《伤寒六书》）
⑤西医诊为急慢性支气管炎、上呼吸道感染、急慢性咽炎、急性扁桃腺炎、大叶性肺炎、肺气肿、支气管哮喘等属于痰阻气机者。
现代药理研究表明桔梗主要含有桔梗皂苷、萜烯类物质及远志酸、d-菠菜甾醇、α-菠菜甾醇葡萄糖苷、桦木脑脂肪油、桔梗多糖、生物碱等多种成分，还富含矿物质锌、铁、镁、钠、钙等，维生素B1、C含量也较丰富。
1.祛痰与镇咳作用
麻醉犬口服本品煎剂1g/kg，能显着增加呼吸道粘液的分泌量，其强度可与氯化铵相比。
2.降血糖作用
兔灌胃桔梗水或醇提取物200mg/kg可使血糖下降，水提取物的降血糖曲线与灌胃 25～50mg/kg甲磺丁脲相似。
3.抗炎作用
粗桔梗皂甙有抗炎作用，灌服1/10～1/5半数致死量 的剂量对大鼠后肢角叉菜胶性脚肿与醋酸性肿胀均有抗炎效果。
4.对循环系统的作用
大鼠以粗制桔梗皂甙静脉注射，可见暂时性血压下降，心率减慢和呼吸抑制。
5.抑制胃液分泌和抗溃疡作用
粗制桔梗皂甙在低于1/5半数致死量的剂量时有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性溃疡作用。
6.抗肥胖
桔梗总皂苷不仅可以防止肝脏脂肪变性，还可抑制高血脂小鼠子宫脂肪组织质量的增长，其机制可能是因为桔梗皂苷D能够抑制脂肪在小肠中的吸收。学者郑毅男等认为是胰脂肪酶的活性受到桔梗皂苷类成分有效抑制，才抑制了小肠对脂肪的吸收，从而实现抗肥胖的目的。
7. 抗肿瘤
据报道，桔梗皂苷影响肿瘤细胞端粒酶逆转录酶的磷酸化，并控制细胞端粒酶的活性，从而调控肿瘤细胞的生长。代群等学者研究证明：桔梗皂苷D具有明显的细胞毒作用，能诱导肺癌细胞凋亡。
8.保肝
桔梗皂苷D可能是通过抑制肝星状细胞的增殖和活化、降低肝组织转化生长因子-β1的表达水平和升高骨形成蛋白-7的表达水平来达到抗肝纤维化的作用。栾海艳教授发现桔梗总皂苷具有降低2型糖尿病肝病大鼠的血糖、改善血脂代谢紊乱、保护肝功能等作用
6.其它作用
粗桔梗皂甙有镇静、镇痛和解热作用。
桔梗的食用价值
1.甘桔饮
方法：桔梗6克、生甘草3克切成小片或者磨为粗末，以沸水冲泡，代茶频饮，一日一剂。
功效：甘桔饮首见于《伤寒论》，原名桔梗汤，治疗“少阴病二三日，咽痛者”。后被清代医家吴鞠通所著的《温病条辨》引用，可治疗“温病少阴咽痛者”。
现代应用于：咽喉肿痛，咽干，外感咳嗽，和急慢性咽炎，扁桃体炎引起的咽喉不适。
2.桔梗茶
材料：桔梗10克，蜂蜜适量。
做法：将桔梗择净，放入茶杯中，冲入沸水适量，浸泡5～10分钟后，加入一勺蜂蜜饮服。
功效：化痰利咽，适用于慢性咽炎、咽痒不适、干咳等。
3.桔梗冬瓜汤
材料：冬瓜150g，桔梗、杏仁各10g，甘草 6g，食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量。
做法：①将冬瓜洗净、切块放入锅中，加入食油、食盐稍炒加适量清水，
②再将杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后加食盐、大蒜等调味即可食用。
③每日1剂，分2次服用。
功用：适用于急性支气管炎患者。
4.桔梗粥
材料：桔梗10克、大米100克。
做法：①将桔梗洗净，放入锅中，加适量清水煎煮10分钟后取汁
②加入大米煮成粥食用。
功效：化痰止咳，适用于肺热咳嗽、痰黄黏稠或干咳等。
5.桔梗泡菜
材料：鲜桔梗（或干品）、食用盐、姜、葱、蒜、红辣椒粉、白糖、糯米粉等
做法：①鲜桔梗500克（干桔梗200克在冷水中泡5-8小时至雪白膨胀），清水洗净，加大量盐用力搓揉约10分钟，用清水反复冲洗至盐味将尽，控干水，纵向切成细条。
⊙准备去皮生姜1块，大蒜半头，葱白两根，洗净。姜蒜剁细，葱白切段。
③取小碗，加入糯米粉2～3小勺，加水适量，搅开后微波30秒左右至半透明状，再搅拌均匀加红辣椒粉，盐适量，剁好的姜蒜，白糖2～3勺搅拌后倒在桔梗上，加入葱白，熟白芝麻，搅拌均匀，在冰箱冷藏室中放2小时左右。取出食用。
6.桔梗清炖土鸡
材料：土鸡半只，干桔梗10克，花雕酒，葱段，姜片，盐各适量。
做法：①将土鸡剁成4cm见方的块，加入葱、姜、花雕酒、盐3克，腌制约15分钟。
②鸡块冷水下锅，开锅捞出冲洗。锅内加山泉水2000ml，放入鸡块大火烧开，调小火炖制约50分钟，放入桔梗、盐调味，再炖制约5分钟即可。
功效：温中补虚，化痰止咳，辛温调补。
7.桔梗胡椒牛肉汤
材料：牛肉3两，桔梗10克，胡椒5粒，盐适量。
做法：牛肉、桔梗、胡椒清洗干净后，放入炖盅里加清水两碗炖三小时，然后放盐调味即可食用。
功效：温胃散寒，化痰止咳，辛温调补。
8.银耳炒桔梗苗
材料：银耳（干）50克，桔梗嫩苗250克，葱末、姜末、盐、味精各适量。
做法：①取用桔梗的嫩苗去杂洗净，水发银耳洗净。
②炒锅烧热放油，油热投入葱末、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。
功效：滋阴润肺，养胄生津。
使用禁忌
①不适用于阴虚久咳、气逆咳血患者
气机上逆之呕吐、眩晕及阴虚火旺咯血、阴虚久咳、痘疹不发等患者，均不宜用。
②胃病患者慎服
桔梗中含有的皂甙，能刺激咽喉和胃粘膜，如果大剂量服桔梗，可引起轻度恶心，甚至呕吐。消化性溃疡和十二指肠溃疡患者慎用，剂量也不宜过大。
③忌大剂量使用
剂量过大可引起恶心、胸闷、憋气、心慌、咳嗽加剧、痉挛、昏迷、呼吸缓慢、运动抑制，甚至导致死亡。
④中药配伍禁忌：畏白芨、桂圆肉、龙胆草，恶山茱萸。饮食禁忌：忌猪肉。
来源：太原市中医医院
编辑:尚爔 审核:健康挚友
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