花卉饮食产品的开发现状与利用前景.pdf
《现代农业科技》2009年第24期 食品科学 花卉饮食产品的开发现状与利用前景 包永华陈林 (浙江经贸职业技术学院应用工程系，浙江杭州310018) 摘要 花卉作为药食两用的新兴饮食产品，对人体具有营养、美容和食疗价值，受到广大消费者的喜爱。对目前我国市场上的花卉饮 食产品开发种类进行了概述，指出了花卉饮食产品开发利用的前景。 关键词花卉饮食产品；种类；开发现状；前景 中图分类号 1．S20 文献标识码B 文章编号1007—5739(2009)24--0327—02 花卉饮食主要是指利用植物花卉的花瓣、花薹、花序加 中．既增加了人们美的享受和欢愉的感觉，又促进了食欲， 工而成的食品。花卉饮食在我国有着悠久的历史，至今已记 可谓“赏心悦目”。如以豆腐为主料下锅烧汤，起锅前放入梅 载的可食花卉多达数百种，成为我国饮食文化中一个独具特 花或桂花或菊花或茉莉花花瓣，即成“鲜花豆腐汤”，入口鲜 色的品系，被人们视为保健、美容、养颜的佳品M。花卉饮食产 嫩味美，满口生香。另外，在煮冬瓜汤时加入适量的茉莉花， 品作为最有希望的绿色产业，它的食用和药用价值已得到了 可以消除疲劳，舒缓情绪，预防感冒。中医认为茉莉花可以 广泛的研究和利用，并为鲜花食品的开发提供了新的途径。 消暑清热、化湿、健脾止泻、宁心除烦。 1我国花卉饮食的开发种类 1．5花馅 1．1花食 以鲜花为主料或辅料调制成各种制馅原料，正所谓 以花做菜，花香泌入菜中，清香透彻人心。民间常见花 “花馅”，经过精细加工、调和、拌制或熟制后，包入或夹入坯 卉人菜非常普遍，主要利用花卉做主辅原料，经煎、炸、蒸、 皮内，用来制作包子、水饺、汤圆、馄饨等，产品特点是皮料 炒而成为餐桌上的美味菜肴。清代《餐芳谱》就详细叙述了 韧滑，馅心清香甘甜。这种鲜花食品是对传统特色小吃文化 20多种鲜花食品的制作方法，有些方法至今还保留在我国 的传承。具有鲜明的时代印记。如“槐花包子”、“核桃花包 的“八大菜系”中，像北京菜中有“桂花干贝”、“茉莉鸡睛”： 子”、“榆钱花包子”等。 上海菜有“白玉兰炒鸡”、“桂花栗子”；河南菜有“牡丹花汤”： 1．6花饮 山东菜有“桂花丸子”、“莱莉汤”；广东菜有“菊花鲈鱼”等。 花饮是指利用花卉的花瓣、汁液或花粉部分加工制成 这些独具特色的鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口，富含大量氨 的各种饮料，主要分为花饮料、花汁饮料、花粉饮料和固体 基酸和维生素，既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的 花饮料。花饮料如菊花、金银花、茉莉花等少许，泡水作茶 特点，深受消费者欢迎隔。 饮．可清热孵毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等， 1．2花点 常服更可降火，有宁神静思的效用。花汁饮料有纯花汁饮料 花点主要是利用鲜嫩可食花卉的花瓣部分，如茉莉花、 和复合花汁饮料，复合花汁饮料为多种花汁进行混合调配而 桂花、玫瑰花等花瓣，取面粉、糖(或盐)、鸡蛋、水和成稀面。 成的饮料。花粉饮料是利用植物花朵雄蕊上的一种淡黄色 将花瓣蘸面糊，或入油锅，或上笼蒸花卷、包子，或送烤箱烘 花粉末物质配制成的饮料。它营养极为丰富，几乎包含了人 烤成面包、糕点等，品种繁多，别具一格。如“桂花糕”、“菊花 体全部所需营养物质，是一种全能型营养食品。固体花饮料 糕”、“莲花糕”等，都是我国传统的名花点。 即花晶，如金银花晶、菊花晶、枸杞晶等。近年来花卉保健饮 13花粥 料异军突起。除了常见的菊花、桂花被饮料行业看好的花卉
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