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花卉饮食产品的开发现状与利用前景

花匠小妙招
2024-11-12 05:13

《现代农业科技》年第期食品科学
花卉饮食产品的开发现状与利用前景
包永华陈林
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摘要花卉作为药食两用的新兴饮食产品,对人体具有营养、美容和食疗价值,受到广大消费者的喜爱。对目前我国市场上的花卉饮
食产品开发种类进行了概述,指出了花卉饮食产品开发利用的前景。
关键词花卉饮食产品;种类;开发现状;前景
中图分类号甋 B文章编号——
花卉饮食主要是指利用植物花卉的花瓣、花薹、,又促进了食欲,
工而成的食品。花卉饮食在我可谓“赏心悦目”。如以豆腐为主料下锅烧汤,起锅前放入梅
载的可食花卉多达数百种,成为我国饮食文化中一个独具特花或桂花或菊花或茉莉花花瓣,即成“鲜花豆腐汤”,入口鲜
M嫩味美,满口生香。另外,在煮冬瓜汤时加入适量的茉莉花,
品作为最有希望的绿色产业,它的食用和药用价值已得到了可以消除疲劳,舒缓情绪,预防感冒。中医认为茉莉花可以
广泛的研究和利用,并为鲜花食品的开发提供了新的途径。消暑清热、化湿、健脾止泻、宁心除烦。
1 花馅
花食以鲜花为主料或辅料调制成各种制馅原料,正所谓
以花做菜,花香泌入菜中,清香透彻人心。民间常见花“花馅”,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入或夹入坯
卉人菜非常普遍,主要利用花卉做主辅原料,经煎、炸、蒸、皮内,用来制作包子、水饺、汤圆、馄饨等,产品特点是皮料
炒而成为餐桌上的美味菜肴。清代《餐芳谱》就详细叙述了韧滑,馅心清香甘甜。这种鲜花食品是对传统特色小吃文化
多种鲜花食品的制作方法,有些方法至今还保留在我。如“槐花包子”、“核桃花包
的“八大菜系”中,像北京菜中有“桂花干贝”、“茉莉鸡睛”: 子”、“榆钱花包子”等。
上海菜有“白玉兰炒鸡”、“桂花栗子”;河南菜有“牡丹花汤”: 花饮
山东菜有“桂花丸子”、“莱莉汤”;广东菜有“菊花鲈鱼”等。花饮是指利用花卉的花瓣、汁液或花粉部分加工制成
这些独具特色的鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口,富含大量氨的各种饮料,主要分为花饮料、花汁饮料、花粉饮料和固体
基酸和维生素,既有丰富的营养价值,又有外形美观新颖的花饮料。花饮料如菊花、金银花、茉莉花等少许,泡水作茶
特点,深受消费者欢迎隔。,适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等,
花点常服更可降火,有宁神静思的效用。花汁饮料有纯花汁饮料
花点主要是利用鲜嫩可食花卉的花瓣部分,如茉莉花、和复合花汁饮料,复合花汁饮料为多种花汁进行混合调配而
桂花、玫瑰花等花瓣,取面粉、糖蜓、鸡蛋、水和成稀面。成的饮料。花粉饮料是利用植物花朵雄蕊上的一种淡黄色
将花瓣蘸面糊,或入油锅,或上笼蒸花卷、包子,或送烤箱烘花粉末物质配制成的饮料。它营养极为丰富,几乎包含了人
烤成面包、糕点等,品种繁多,别具一格。如“桂花糕”、“菊花体全部所需营养物质,是一种全能型营养食品。固体花饮料
糕”、“莲花糕”等,都是我国传统的名花点。即花晶,如金银花晶、菊花晶、枸杞晶等。近年来花卉保健饮
花粥
料异军突起。除了常见的菊花、桂花被饮料行业看好的花卉
,芳香可口。因鲜花中含有原料外,还有白兰花、月季花等。
各种生物甙、植物