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花茶文化的发展历史
早在二千多年前，屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名
句;唐代时期，食花之风盛于皇室。陆羽《茶经》载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、
枣、桔皮等同烹的做法。这里引另外两个资料，《全唐诗》卷八八四，李郢诗《酬友人春
暮寄枳花茶》中云：“昨日东风吹枳花，酒醒春晚一瓯茶。如云正护幽人堑，似雪才分野
老家。金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。相如病渴今全校，不羡生台白颈鸦。”唐人韩
偓的《横塘》诗云“蜀纸麝煤添笔媚,越瓯犀液发茶香。”这里的犀液据后人注释应指桂
花煮的水或者腌桂的卤汁。这些可能是花茶的最早记载，但是从诗中不能得知花茶的实际
制作，所以也不能断定它是窨制花茶或者拌花茶或花煮茶或其它了。不过，从比较广义的
角度上看，这些可以看作引花入茶，花益茶香的源头。
后宋人蔡襄《茶录》载，北宋初年“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”
可知当时为增加贡茶的香气，开始掺入名贵香料“龙脑香”。“苏门四学士”之一的黄庭
坚，是一个赞成在茶叶中助以香料的品茗家。他在《煎茶赋》主张完全可以“不夺茗味，
而佐以草石之良”。所谓“草石之良”，他具体举出的是“胡桃、松实、庵摩、鸭脚、勃
贺、靡芜、水苏、甘菊”。这八种东西，皆植物的果、叶、子、蕊，或清凉辛辣，或甘甜
馨香，择一二种适量用之，“既加嗅味，亦厚宾客”《煎茶赋》，何乐不为呢?可见，在
北宋已出现了在茶中置花之蕊瓣如甘菊。宋金时期，常以瑞香花晾干后碾碎拌入茶及酒中，
有诸多咏瑞香之词可以为证：“飞香直到玉杯深”宋·张抡《西江月》，“茗碗添春花气
重”金·蔡松年《江城子慢》等。宋金时期的这种饮茶方式，其“草石之良”是临时设茶
才随宜加泡到茶汤中去的，倘将此茶称作“花茶”，亦未尝不可。在这里，“花茶”一词
是在更宽泛的意义上使用的。然而此时的助茗方式，正是后来窨制花茶的先声。
至南宋，陈景沂《全芳备祖》云：“茉莉薰茶及烹茶尤香”。赵希鹄《调燮类篇》记
载：“诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为畔……”。吴人施岳《步
月吟·茉莉》中也有说到“玩芳味、春焙旋熏”。可见，宋代用茉莉薰茶已是很常见，只
是没有更多具体的窨制工艺的记载。
元代倪瓒创“莲花茶”，引《清閟阁全集》云：“莲花茶，就池沼中。早饭前，日初
出时，择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝缚扎，定经一宿，明早摘莲
花，取茶，纸包晒。如此三次，锡罐盛，扎口收藏。”倪瓒当初创制“莲花茶”，纯粹是
文人雅士的兴起之举，仅仅是个人的一种文化消闲活动。但如果从茶文化发展角度看，其
意义却是十分巨大的。他不但开创了一种全新的茶叶品饮方式，更开拓一个非常广阔的茶
叶再加工领域，花茶后来能成为中国老百姓最为喜闻乐见的茶品之一，倪瓒的贡献是功不
可没的。花茶从文人雅士逐渐地普及到平民百姓的不是没有原因的，大凡有产有闲阶级才
会有这等闲情逸致，煞费苦心的琢磨茶的新奇饮法，一般的草民能够喝到最普通的茶叶已
经算不错了。另外，花文化、茶文化与文人阶层密切联系，以花言志喻己者，爱花爱茶者，
比比皆是，某种程度上，花和茶是文人的精神的象征和寄托，将二者有机结合在一起也是
很自然的事。
明人孔迩《云蕉馆纪谈》云：“徐升在重庆，取涪江青虫麻石为茶磨，令宫人以武隆
雪锦茶碾之，焙以大足县香霏亭海棠花，味倍于常。海棠无香，独此地有香，焙茶尤妙。”
这里说的“焙”，即运用烘焙法薰制。文中提及“味倍于常花”，那么常花当是时人更常
用的海棠之外的其他香花了，茶引花香，相得益彰。这就告诉我们，明初，川蜀之地花茶
已见流行。
明代顾元庆所著的《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、
玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全
者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，
纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”这里所说的花茶制
法已和现代窨制花茶相当接近了，两者可以说是一脉相承的。
另外，明代朱权《茶谱》中介绍了以花代茶的品饮法，“今人以果品为换茶，莫若梅、
桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻
矣。”因此称作“换茶”。他还介绍了一种“熏香茶法”：“百花有香者皆可。当花盛开
时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶
自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”可以说，明代花茶的制法形式很多样，创
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