啤酒花 (Humulus lupulus L.) 的化学成分和生物活性及其对啤酒相关微生物的影响,Food and Energy Security
啤酒花 (Humulus lupulus L.) 的化学成分和生物活性及其对啤酒相关微生物的影响
Food and Energy Security ( IF 4.5 ) Pub Date : 2022-02-23 , DOI: 10.1002/fes3.367
Shaokang Sun 1 , Xiaochen Wang 1 , Ai Yuan 2 , Jianlin Liu 3 , Zebin Li 2 , Dongxiao Xie 4 , Huimin Zhang 5 , Wenqing Luo 6 , Hengyuan Xu 1 , Jinshang Liu 1 , Cong Nie 1 , Haojun Zhang 1
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啤酒花的雌花序传统上用于酿造工业，以赋予啤酒苦味、香气、风味和更长的保质期，其中苦味酸是提高啤酒质量的主要化合物。近年来，据报道，雌花中存在多种生物活性化合物。由于消费者对天然成分的兴趣与日俱增，因此在过去几年中进行了大量研究以寻找功能性生物分子的新来源。本文回顾了啤酒花在食品、制药和化妆品行业的最新应用，并概述了啤酒花的生物活性潜力。此外，对酒花复合物的分析技术进行了综述。啤酒花化合物的生物活性，如抗菌、抗真菌、心脏保护、综述了抗氧化、抗炎和抗癌，并介绍了啤酒花苦味衍生物对啤酒相关微生物活性的最新影响。因此很明显，啤酒花作为生物活性成分具有很高的潜力，可用作新鲜食品中的防腐剂以延长保质期，还可用作护肤品的化妆品配方以及营养和健康影响。
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更新日期：2022-02-23
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