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正确理解花青素，前花青素，原花青素三个容易混淆的概念

花匠小妙招
2025-07-15 07:54

　　目前市场上花青素类的保健食品众多，百姓在购买时对其功效成分名称及含量认识模糊，在保健食品功效成分检测中也常出现这三个名称，为弄清其概念介绍如下：
花青素(Anthocyanidin)，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得，存在于许多蔬果中，如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使植物呈现五彩缤纷的颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。其主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

　　原花青素和前花青素意思相同，是同一种物质，只是叫法不同，因为在植物体内可以转化为花青素，所以叫原花青素或前花青素，英文名是 Proantho Cyanidins（简称PC），它是花青素的前体，是多聚体，在酸性介质中加热可产生花青素，在成分检测中也是应用这一特点开展检测工作。
原花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮混合物，广泛存在于植物中，可说是植物的二次代谢物，它并非是单一化合物，是由一系列的化合物所组成，基本的结构是由flavan-3-ol-儿茶素(catechin)及表儿茶素(epicatechin)为单体去构成二聚体(procyanidin B系列)、三聚体(procyanidin C系列)、四聚体等聚合物，结构因聚合方式分为A-type及B-type，通常将二～五聚体称为低聚原花青素（Oligomeric Proantho Cyanidins 简称OPC），其生理活性为最佳，它是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。
虽然OPC有如此神奇的功效，但人体却无法产生，多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位，尤其在葡萄籽和法国海岸松树皮中含量最高，由于环保因素，目前其萃取主要以葡萄籽为最广泛的材料来源，原花青素(葡萄籽提取物)是一种新型高效抗氧化剂，具有很强的体内活性。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂，实验证明，低聚原花青素OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久，近年来被发展成药物及营养食品上市，所以原花青素的营养食品又被称为"葡萄籽萃取物"。
因此普通大众在选择这类保健食品时需关注功效成分名称是否为原花青素或前花青素，而不是花青素，另外若标注OPC含量，则含量高则更好。检验技术人员在选择标准物质的时候也可以根据具体情况选择含有不同成分的原花青素标准品开展工作。