北方香料——扎蒙花

平祥生活日志

2025-07-14 06:37 ·辽宁

扎蒙花，民间叫它扎蒙蒙花，扎麻麻花。据传，“扎蒙花”名字的由来，和慈禧太后有关。光绪年间，慈禧太后曾吃过用扎蒙花烹制的黄河鱼而大为赞赏，并赐名“扎蒙花”。

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扎蒙花，石蒜科葱属多年生草本植物。主要分布于内蒙古，东北，华北等地，山东、山西、甘肃、青海、四川、陕西、宁夏、河南、江苏和浙江也有分布。

扎蒙花，又名细叶韭、扎蒙蒙花、扎麻麻花、野山葱花、野葱花、野韭花、贼麻花等。

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其花朵含有多种天然芳香物，是北方群众炝锅、炒菜、火锅、面食、拌凉菜的顶级香料。

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扎蒙花香料，味道浓烈，初闻会恶心到吐。扎蒙花做调味料，少许就足以调味儿，香气扑鼻。

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扎蒙花野生于山中向阳半坡地带。当年有雨水充沛，才开花良好，结籽饱满。

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扎蒙花花朵和叶子酷似野韭菜。叶子半圆柱形的，叶片细长。伞形花序，有白色、淡红色、极少紫红色。因此，很多人第一眼看到，都以为是韭菜花。

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扎蒙花做调味料，既可以鲜食，也可以用干品，也可以腌制成酱料。

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扎蒙花采摘，必须趁花苞饱满，花朵未开放时。扎蒙花可以鲜食，也可以储存。储存方法有多种：一、干品扎蒙花：采摘，摘洗干净，放通风的地方阴干。二、做酱：把胡麻油或花生油加热到熟透，也可以加入花椒、姜、葱等，制作出香味浓郁的调料油。三、做成扎蒙花饼（类似于茶饼）晾干后与盐混合捣碎，制成饼状保存。

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食用扎蒙花酱，可以参考平时香油的用量。凉拌菜，做汤羹，做馅料，蘸料都可以加入几滴，味儿——极香！尤其适合凉拌菜和面食。