大蒜采收时机犹如烹饪火候，过早过晚皆失本味。农谚有云"五月蒜，泥里站"，道出了适时采收的重要性。大蒜在什么时间收获最合适呢？
多年生产实践发现，判断大蒜最佳收获期，可以通过三看一摸的方式。当田间植株呈现"三黄一软"特征时，便是收获的最佳时机：下部三分之一叶片褪绿转黄，假茎基部微微膨大发黄，蒜头表皮由白转紫泛起蜡质光泽，此时轻捏假茎能感受到内部蒜瓣的充实感。
判断采收期需练就"火眼金睛"。当蒜田出现零星倒伏植株时，可随机拔取3-5株观察。理想蒜头应具备"三紧一厚"特征。即蒜皮紧密包裹，蒜瓣排列紧凑，蒜衣与蒜肉贴合紧密，外层鳞片厚度达2-3毫米。就是大蒜采收的最佳时间。
大蒜在采收前7天需停止浇水，让土壤适度干旱。选择晴朗午后，用叉子轻撬蒜株基部，带土拔起后原地晾晒2-3小时。待假茎失水变软，剪去根须留1厘米，保留15厘米假茎编辫晾晒。晾晒场要选通风处，避免雨淋暴晒，当蒜皮呈现半透明状、假茎可轻松搓出蒜丝时，即可入库储存。
值得注意的是，早熟品种与晚熟品种采收期相差15-20天，平原与山区因积温差异需灵活调整。老蒜农常说"蒜头采收差三天，减产损失上百元"，精准把握采收窗口期，方能锁住大蒜的辛辣芬芳与饱满身姿。
