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你的菜篮子里面有这个菜不？正上市，越新鲜越危险……

花匠小妙招
2025-07-15 21:29

最近黄花菜正在上市。黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，除了欣赏，可食用，可入药。烹调得当的黄花菜美味可口，还有点“劲道”，是不少食客的心头好。但鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。请市民朋友在烹饪新鲜黄花菜时注意观察，不食用没煮熟的黄花菜。

好看的黄花菜，是不是有点儿眼熟

我们吃的黄花菜其实是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。

所以黄花菜自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。“萱草忘忧，乐为食之”，“金针菜”还是古人的“忘忧草”，不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿，连唐代大诗人白居易都对此深信不疑，并提笔留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的名句。

对，黄花菜，不要自己去花坛摘哈

（至于为啥子，来插播一条相关简讯：今年5月，杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安……）

新鲜的黄花菜弄不对头会中毒哈。

新鲜的黄花菜中有某种“有毒成分”，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。有研究认为，黄花菜中的“有毒成分”是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。

那新鲜黄花菜怎么吃才安全？

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。

手感上，用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。

气味上，干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。

在食用和储存干黄花菜时应注意以下几点：

干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。

储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处，如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。

至于在成都呢

火锅啥都能煮，黄花菜也能下火锅

在家自己开火的

黄花菜一定要先焯水

要煮熟哈

当然黄花菜还有其他做法，比如这三种：

黄花菜排骨汤

【材料】排骨、黄花菜干、黄豆、莲子、淮山、姜片。

【做法】把黄豆、黄花菜在水中浸泡半小时，排骨洗净后冷水下锅，加入姜片焯水煮开去掉血渣。然后把所有食材放入锅中，加入适量水煲汤40分钟，加入适量盐即可。

凉拌黄花菜（一定要焯水）

【材料】黄花菜、青瓜、红萝卜、蒜、姜。

【做法】1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右，把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮约4、5分钟。2、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中，再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3—4分钟捞出置入备好的凉开水中。3、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头，用油煎一下生的耗油，关小火倒入酱油。4、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入。迅速拌匀，最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其他配料。

黄花菜炒木耳