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香草饼干（小嶋）

花匠小妙招
2025-07-18 16:40

《跟着小嶋做烘焙》里的方子，不是香草精香草籽那个“香草”，是百里香迷迭香这些：）

p43：“这款饼干不含鸡蛋，追求的是酥松的口感和落叶般的轻盈质地。”
口感相当棒，非常酥松，连我爹都会用“入口即化”这种词来形容了，是不是矫情了点吼！！

书里用发酵黄油，我手头木有，就用普通无盐黄油，也香的，应该是黄油只打到稍稍发白而且烤的时间较短所以最大限度保留了黄油的香味。。。嗯，当然自己种的新鲜香草那肯定是功不可没*^_^*

材料简单，黄油只要打到稍稍发白用手动打蛋器就能搞定，不加鸡蛋所以也不会粗线和黄油混合时油水分离的情况，而且和好的饼干面团不用冷冻，可以说是快手小饼干呢！！！

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关于方子里的细砂糖---书里介绍材料那两页有图但图太小了看不清orz
细砂糖（微粒型）←窝用幼砂糖
装饰用细砂糖（普通型）←窝用超市里标为细砂糖但其实不很细辣种

用料

无盐黄油（发酵型） 100g 细砂糖（微粒型） 50g A：低粉102g、玉米淀粉33g、盐1g ←看左边百里香（取叶片） 2g 装饰用细砂糖（普通型）适量

香草饼干（小嶋）的做法

准备工作：黄油回温到适宜的温度（★见后面小贴士），低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，加盐拌匀；在烤盘内垫纸；烤箱预热170℃

将黄油放入搅拌碗中，用刮刀按压，使黄油软硬度均匀，然后加入细砂糖

用手动打蛋器搅拌至黄油稍稍发白，即使细砂糖没有完全溶化也不要紧

换用刮刀，加入A和百里香，搅拌均匀

面团变得油润柔软后，用刮刀一点点轻轻碾压，搅拌并整理成团，再碾压10次左右，然后用手揉成团

将面团分成小块，每个重约20g，用手掌团成小球，在小球上均匀地沾满细砂糖

将小球压平后放在烤盘内，用手指按压成直径6厘米、厚5~6毫米的饼状，可在这一步加一些香草压在饼干表面做装饰

放入预热170℃的烤箱（ck25b这样的小烤箱，而且饼干较薄，怕烘烤过度，我用的150℃~160℃）中烘烤13~15分钟，烤至饼干底面和边缘呈焦黄色。连带烤盘取出后放置1~2分钟（刚出炉的饼干很软）再转移到冷却架上完全冷却

【point：这款饼干较薄，很容易烤过火，注意不要烤到整体呈茶色，只要底部呈焦黄色即可】咬一口（我勒个去←_←这是多大一张嘴），非常酥~~冷却后记得密封保存防潮哦亲。。。当然。。。那时你自制力够强大没全呲掉的话。。。

小贴士

*迷迭香的香味更强烈，如果用迷迭香代替百里香，用量减为1g比较好

★关于黄油的软化（小嶋老师的书把软化黄油都写的很详细，超贴心）：
如果室温为20℃~23℃，那么黄油回温后温度约为20℃，硬度刚好
夏天比较热，在操作过程中黄油可能会变得越来越软。所以，如果室温高于23℃，那么就要让黄油的温度保持在19℃左右，操作中黄油还是变软的话要用冷水隔水冷却一下。
冬天则相反，黄油一直硬邦邦的。在室温低于20℃时，可将烤箱预热至30℃~35℃，然后关掉电源，将黄油放入烤箱20~30分钟直到黄油发软，温度为20℃~23℃再进行下一步。
避免黄油温度不均匀→在调节黄油温度时，应把要用的黄油切成5~7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜。如果厚度相同，黄油的温度就可以保持均匀了。