五色糯米饭是壮族人们在三月三必吃的食物之一,也是三月三最为经典的习俗。那么,壮族三月三为什么要吃五色糯米饭呢?如此特殊的食物,自然是有它的由来意义。下面一起来看看吧!
壮族三月三为什么要吃五色糯米饭
广西壮族人民在农历三月初三或清明节时节有制作五色糯米饭的传统习俗,这一习俗具有深厚的历史文化背景和丰富的象征意义。关于五色糯米饭的由来,流传着多个版本的传说:
1、壮族英雄韦特桂的故事。韦特桂为了解除百姓疾苦,欺骗土皇帝,最终被土皇帝视为眼中钉。在农历三月初三,韦特桂被逼上山,之后壮乡人民用枫叶等植物染色糯米,蒸熟后用于祭祀。
2、孝顺青年特侬的故事。特侬为照顾瘫痪的母亲,用枫叶染色糯米饭,防止猴子抢走,从而发现了五色糯米饭的制作方法。
3、壮族“掘尾龙”传说。为了纪念小花蛇的孝心,人们在三月三用枫叶等植物将糯米饭染成五种颜色。
4、一对年轻夫妻的故事。他们为讨好谷物之神,用多种植物染色糯米饭,从而获得丰收。
这些故事不仅讲述了五色糯米饭的起源,还蕴含了壮族人民对祖先的敬仰、对自然的尊重和对美好生活的追求。每逢农历三月初三或其他重要节日,壮族人家家户户都会制作五色糯米饭,既是为了纪念祖先和传承文化,也是表达对自然和祖先的感恩之情。
三月三吃五色糯米饭的意义
壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷,鲜艳诱人;天然色素对人体有益无害,各有清香,别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳,还有滋补、健身、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。
每逢清明节、农历三月三、四月八(牛王节)、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。
这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起,充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭,自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”
他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝,浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯,象征生活美好。杜甫曾为之写下“岂无青精饭,使我颜色好”之佳句。四月初八,早稻已插完返青,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。
壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳,味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。每到三月初三或清明,天还没亮,各家的主妇们遍纷纷起床,把泡好的五色糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。早晨,孩子们个个拿着彩色的糯米团边走边吃,比谁家的饭更黑、更黄、更紫、更香。
五色糯米饭制作方法
1、将糯米洗好,在水中浸泡1小时以上,沥去水分备用。上锅前的五色糯米饭。
2、虾米用水洗净后,用热水泡一会儿,泡过的虾米水可以留用。
3、把洗好的糯米放入电锅内,加入比做普遍米饭少二皮的水,这样煮出来的糯米饭比较硬些。
4、将炒锅置火上,倒入40克油,油热后,先炒猪肉,炒至肉变色,再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒,最后放花生米及虾米混合拌炒。
5、在高汤中加上炮虾米的水120克,再加上酱油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分钟左右,煮至汤法只到材料的一半时,将火关掉。
6、把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上,混合搅拌后,再将锅盖盖上,焖一会儿即可食用。
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