花椒油
花椒油是用花椒籽加工而成的一种上等调味油。
(一)制作方法
(1)清选花椒籽通过筛选清理,除去花椒梗及其他杂质后,以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜
(2)碾碎炒熟后的花椒籽用石碾或石日砸碎至粉末状(颗途越细越好)
(3)熬油将炒熟碾碎后呈黑色粉状物(2.5千克左右的水1千克花椒籽熟细粉)置入沸水锅中,用铁铲或木棒进行搅拌,续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂
(4)墩油将上述大部分油撤出后,再用金属平底水瓢轻轻压数十分钟,促使物料内油珠浮出积聚,用金属勺将油全部撇出化叔油一般出油率25%左右。
(二)包装
将制成的调味油用干净的玻璃瓶分装,即为成品。
