樱桃李
具有预防疾病潜力的食品被指定为功能性食品。功能性食品是除了基本营养之外还提供健康益处的食品。食物中含有大量营养性和非营养性抗氧化剂。食物中存在的抗氧化剂在体内的效力不仅取决于它们在食物中的含量，还取决于它们的生物利用度，即抗氧化剂的活性形式从食物中释放并通过肠道吸收的程度。大多数植物化学物质、食品、饮料和草药产品的成分在文献中经常被报道为“营养保健品”，强调它们促进健康的特性，包括预防和治疗癌症、心血管疾病、神经疾病和阿尔茨海默病等病症。植物化学物质实际上存在于所有常见水果、蔬菜、豆类和谷物中，因此很容易将它们纳入我们的日常饮食中。目前的研究是为了评估樱桃成熟果实的乙醇提取物的抗氧化和抗菌活性。对樱桃成熟果实乙醇提取物进行了DPPH˙自由基、超氧化物(O2.-)自由基、ABTS●+自由基阳离子、磷钼还原和Fe3+还原等抗氧化活性。在120 µg/mL浓度下，最大DPPH自由基和超氧化物(O2.-)自由基清除活性分别为82.11±0.42%和46.26±0.28%，IC50值分别为45.40 µg/mL和129.70 µg/mL浓度。在30 µg/mL浓度下，最大ABTS●+自由基阳离子清除活性为88.64±0.43%，IC50值为10.09 µg/mL浓度。在 120 µg/mL 浓度下，最大 Mo6+ 还原率和 Fe3+ 还原率分别为 86.29±0.29% 和 79.82±0.20%，RC50 值分别为 20.45 µg/mL 和 24.21 µg/mL 浓度。樱桃成熟果实乙醇提取物的抗菌活性在 500 µg/mL 浓度下对枯草芽孢杆菌的最大抑制范围为 20 mm。关键词：抗氧化剂、超氧(O2.-)自由基、ABTS●+自由基阳离子、Fe3+还原和酚类化合物。
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