玫瑰桑葚酒酿造工艺优化

• 花匠小妙招
• 2025-07-23 00:53

摘要：以玫瑰花、桑葚为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化玫瑰桑葚酒的酿造工艺.结果表明,玫瑰桑葚酒的最佳酿造工艺条件为料液比 3∶10(g/mL)、发酵时间为 8d、发酵温度为 24℃、发酵初始pH值为 3.8.此条件下发酵出的玫瑰桑葚酒酒体清亮,香气醇正,具有玫瑰花和桑葚独特的风味,感官评分为 90,酒精度为 10.9%vol;未检测出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,符合GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》要求.

关键词：

玫瑰桑葚果酒发酵工艺感官评分

机标分类号：

TS202.3(食品工业)R155(营养卫生、食品卫生)R284.2(中药学)

资助基金：

辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目 沈阳工学院教学改革研究项目 ( XJJG2021093 ) 沈阳工学院教学改革研究项目 ( XJJG2021086 )

论文发表日期：

2024-07-25

在线出版日期：

2024-07-30 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

6 ( 106-111 )

英文信息

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