寻食记 | 陈梅枝美食坊的纯桑葚糕，酸酸甜甜有嚼劲
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纯桑葚糕
驱车前往壶镇赤羊长寿村，乡间公路两边种植了许多桑树，今天我们要探寻的美食，正与“桑”相关——陈梅枝美食坊的纯桑葚糕。
走进陈梅枝美食坊的操作间，一股浓浓的桑葚香味扑鼻而来，一大锅桑葚正在熬制。操作台上，放着各色各样的手工美食：有用枸杞、芝麻、核桃、红枣制作的“四物糕”，有用桑葚干、核桃、腰果、枸杞、麦芽糖制作的“桑葚明目糕”，有用梨熬制的“梨膏”，还有香芋片、覆盆子膏、雪花酥……
“今年桑葚今年产量较少，我们这些桑葚都是从丽水水东的果桑基地运来的。”陈梅枝说，“这款纯桑葚糕很受大家欢迎，供不应求。”纯桑葚糕是她家的主打美食，近8000斤桑葚一个月内都变成了颗粒桑葚糕。最火的时候订单有百来斤，但由于是手工制作，熬制时间又长，每天最多只能熬3锅。
说起制作纯桑葚糕的缘由，还有一个小故事。陈梅枝的女儿之前在杭州做审计工作，头发掉得很厉害，而桑葚具有生津润燥、乌发明目的功效，但保存时间太短，远在杭州的女儿很难吃到。
麦
芽
爱女心切的陈妈妈就别出心裁地将鲜桑葚加入麦芽糖熬成颗粒状的纯桑葚糕来吃，用加热的方式，既能暖胃去桑葚的寒，保留桑葚强大功效，又能让桑葚以独立包装方便随身携带。
制作的过程并不轻松，一共有采摘、清洗、熬制、凝固、切条、装袋、封口、称量等近10道工序，其中熬制最为关键。陈妈妈纯桑葚糕有别于传统流质桑葚糕，市面上的桑葚糕多为流浸膏状，流浸膏是中药膏方制作方法，药物加水经过煎煮制成糊状水膏，多用水冲服，食用不便。而陈妈妈的纯桑葚糕是胶体，采用中药方里“浓缩丸”的制作方法，不加一滴水，文火熬制6小时以上，将桑葚自带水分蒸发完，留下浓缩的桑葚精华，靠自身的糖分和果胶，还有适量的麦芽糖结合成柔韧的口感。
制作过程
采摘
清洗
熬制
凝固
切条
装袋
封口
称量
常言道，慢工出细活。这款时间成就的美味，酸酸甜甜有嚼劲，口感极佳，而且携带方便，通过匠心与巧手，陈妈妈成功延长了桑葚的保存时间，保留了桑葚的营养价值和美味口感，换了一种样貌送到了女儿的手中，更造福了很多喜爱桑葚的朋友们，纯桑葚糕解决了桑葚难以通过物流实现运输的问题，在陈妈妈的订单里，甚至有去往澳大利亚、美国、西班牙的，很多人买出国一解乡愁。
来源：缙云县市场监督管理局&缙云播报
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