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【文馨岁时记】南瓜

花匠小妙招
2025-07-23 08:28

每年的这个季节，都会有要记录一下今年吃的南瓜种类的想法，这个季节农协里总会出现一些平时见不到的南瓜登场。从初夏的日本南瓜，到深秋各种形状，接二连三而来的，名字也叫不上的南瓜（squash），一年下来会吃上十几种。

一位在日本开农场的朋友，今年五月底他的南瓜地

每年深绿色的日本南瓜，来得最早，上心的庄稼人，早春种下种子，三月末，移苗到地里。晚上盖上塑料薄膜（不是大棚），晴天怕捂坏了，还要打开薄膜。这样精心的培育，庄稼自然不会辜负，不到六月就可以吃上饱满的南瓜。我亲眼见过这个栽培过程，那一年，借了一块相当大的地。旁边的农家利用隔壁的农地种自家吃的水稻，自家用的蔬菜。记得我们移苗到地里的时间相差不大，当时我住得远，不能天天去打理，完全是靠天吃饭。每次到地里，都能感受到两块地里的南瓜越来越大的差别。美美的吃上他送给我的南瓜的一个多月后，才轮到我自己地里南瓜的收获。日本人对当年当季头一次入口的食物比较看重，还有专用名词—初物。农家会把收获的“初物”送给朋友，共同享受季节的变化。这种日本南瓜，初结的第一，第二个最好吃，结多了，后面的营养怎么也跟不上，味道会越来越差。讲究的，是不会要多结果的。

深秋，还有一种日本南瓜登场，叫菊南瓜。长得还真像菊花瓣的样子，结实得很。记得有一次，一刀切下去，即切不动，也拔不出，着实急出了一身汗。初夏的南瓜，比较嫩，好切一些，到了秋天，南瓜长密实了，使用整个的南瓜，时不时会遇上这样的事情。也是日本南瓜因为水分少，所以我的日本朋友吃不惯我送给他们的牛角瓜，韩国南瓜，或者欧美的squash。也正因为日本南瓜的特点，日本人吃南瓜多煮着吃，对我来说初夏的南瓜，本身就甜，要吃原味，用清水煮，放一点盐，就好吃。到了秋季，则会将煮南瓜的一半的水换成清酒，再加些味琳，点一些酱油来煮。可喜欢吃甜的日本人，煮这么甜的南瓜还要加糖，夏天吃来实在是有些太腻人。

到了夏天，会有英语叫squash的各种倭瓜登场，我的家乡只有角瓜，除了和土豆做汤，做锅塌，好像没有别的吃法。自己种地的时候，角瓜结果时，也正是茄子，豆角，西红柿陆续成熟的季节，这个时候的收获，也就是一个茄子，两个西红柿，几根豆角，单样做不出一盘。偶然的机会，学会了用它们做法国菜—法国的农家大锅炖普罗旺斯杂烩ratatouille。这个料理绝对是为了这个季节而发明的，因为除了茄子，豆角，西红柿外，正好这时还是秋天种下的洋葱，大蒜收获的时候。所以这个料理需要的蔬菜，正好小菜园里都有，每一样用量不多，但凑到一起足够一家人吃。就需要买点bacon，一锅营养丰富的法菜就可以上桌了。

今年吃到的新品种squash日语叫コリンキー，特点就是它可以生吃。前几天去朋友家菜地，满地都是金黄色的コリンキー南瓜，他们就吃嫩的，颜色还是淡黄色的那种，稍微老一些就不吃，放那里任其生长。夏季，去搬了五个回来，煲汤，用糠腌（日式腌菜法），蒸馒头，烤面包，包饺子时代替水和面，一个月就吃完，这次又去抱了四个回来，使用前作为装饰也非常漂亮。

进入深秋，butternut就会出现，又是一个适宜做洋式料理的南瓜，孩子们小的时候常用它做汤，为了唤起他们的食欲还起了个他们喜欢的名字---灰姑娘汤。做这个汤不是把南瓜煮熟打碎那么简单，需要讲究一点。要先用黄油小火炒切碎的洋葱，洋葱变软，加入南瓜，炒上油，添水，加香叶，煮烂后，捡出香叶，搅碎。再加入牛奶，加热，但不要煮沸，盛碗里后加鲜奶油，只有用黄油才能得到浓厚的汤。

我们人民公社的菜地每年都有意外，因为种的人和收的人经常不是同一个人。去年以为是倭瓜，拿回去切开才知道是南瓜，临时改变包了南瓜饺子。今年也以为是倭瓜，回去切时硬是硬得刀都进不去，切开才发现是几年没有吃到的金丝瓜。吃金丝瓜要横切成圆块，挖去瓜馕，放开水里煮近十分钟，煮熟的瓜会变成一根一根的面条似的丝。这个过程最感动，因为它味道一般，用来拌凉菜，真不如炒炝土豆丝好吃。

撰文：文馨