四川泡菜的做法
一：四川泡菜的做法
1、用料：豇豆，芹菜，朝天椒，花椒，新大蒜，盐，水萝卜樱子，卷心菜，嫩姜，白酒，八角，糖，老蒜，梨。
2、制作步骤：
（1）把泡菜坛子洗净晾干，加入烧开后晾凉的水备用。
（2）水萝卜樱子洗净，晾干，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，梨切片备用。
（3）坛中加盐（和水的比例为1：45），白酒适量，糖适量，八角，花椒，老蒜瓣。
（4）放入豇豆角，朝天椒（新鲜的），芹菜，新蒜，卷心菜，梨。
（5）把食材全部放到坛子里后，盖上盖子，用水密封住盖口。
（6）发酵一周就可以吃了。
二：四川泡菜萝卜的腌制方法要加酒吗
四川泡菜萝卜的腌制可根据自己的需要是否决定添加酒。如：
做法一：
一、主料：
胡萝卜、豇豆角、圆白菜。
二、辅料：
盐、花椒、八角、干辣椒、白酒。
三、做法及步骤：
把胡萝卜和豇豆角圆白菜洗干净晾干水分；然后放进消过毒无水无油的密封罐；锅中放水，放盐花椒八角干辣椒煮开，煮6分钟左右，晾凉后倒入密封罐中。然后倒入高度白酒盖上盖密封保存7天左右即可。做法二：
一、主料：
白萝卜3个、山芹菜75克、东泥300克、葱6支、姜泥40克。
二、调料：
糖3大匙、鱼露1大匙、盐半匙。
三、做法及步骤：
白萝卜洗净，削去外皮后切成2厘米的长条，撒上少许盐腌2小时，沥干水分；葱及山芹菜洗净切段备用；所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。
三：正宗四川泡菜的做法
1、制作食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
2、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
3、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
4、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
四：四川泡菜老汤能煮吗
可以。
具体做法如下：
1将泡菜坛子洗净，晾干待用 ；
2凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入；
3将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子；
4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭，一般8小时后可以吃。
注意事项：
1、泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子；
2、泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分；
3、夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
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