1分钟学会，传统四川泡菜制作秘诀，结尾附大量干货！
吃饭没泡菜，香味少一半。四川人对泡菜的馋，没吃过的人恐怕是体会不到的。
记得小时候每家每户人家里，必有2坛咸菜，一坛是泡菜;另一坛是腌制的儿菜。
四川泡菜远近闻名，历史悠久，最早可追溯到秦汉时期，最初是为了延长蔬菜保存时间而发明的，最后发展成了独特风味的美食。
每次吃稀饭，家长就会拿干净的筷子夹一些出来，用刀切小块单独放小碗里，大家你一下，我一下，有时不够吃，还会再从坛子里再夹一块出来。
四川泡菜，做法看似简单粗暴，实则细节处需谨小慎微对待，今天我就把多年做泡菜的经验毫无保留的分享给大家，做法简单，地道四川味儿。
四川泡菜
【食材】
红白萝卜、生姜、大蒜、花椒、红辣椒、盐、儿菜、白酒
【具体做法】
1、取一个干净的坛子，擦干水份
2、把萝卜和儿菜辣椒清洗干净，用簸箕晾干表面水份
3、烧一壶开水，等开水凉后加入坛子里，在放入比平时做饭多2倍的盐，满满加盐，可以尝试下，觉得淡了后面还可以加。
4、把盐水搅拌均匀，加入花椒，有八角可以放几个八角。
5、加入晾好的儿菜，萝卜
6、加2瓶盖白酒，增加泡菜口感
最后盖上盖子，放在阴凉处，等待食材的发酵，大概3，4天后，就可以品尝到鲜香脆爽的美味了。
最后总结一下:
第一、泡菜坛子清洗干净，确保无水。
第二、食材晾干，确保无水
第三、盐少量多次地加，淡了后面可以加，太咸了就有点麻烦了。
食材建议:
春天一般泡儿菜;夏天泡豇豆，长辣椒;秋天泡冬瓜皮;冬天泡萝卜
实在没有泡的，也可以泡莲花白，泡芹菜杆，泡四季豆，这些小的东西不耐泡，熟了就得尽快吃掉。
保养建议:
用干净无水无油的筷子夹取，泡菜是自然乳酸菌发酵，需要干净密封，才能长时间地保存。
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