人气芥兰
假期特别懒散， 山野晃悠几天。 想起那些月供， 还得回城挣钱。
青丝
夏秋更替，菜市里的蔬菜也会形成一个交接，原来挑大梁的菜心，就把主角位置让给了芥兰。秋天的昼夜温差大，芥兰迎来了自己最好的时刻，不但抽薹快，生长迅速，根茎部位也会转变成紫红色——此为含铁量高、品质上佳的标志。取以猛火烹炒，劲爽柔脆，品之有余香，与天高云淡的秋令物像融合到一起，共同拼缀出时序的奇幻色谱。
芥兰是有点特殊的蔬菜，缘其具有一定地域性，对气候和土壤有较高的要求，多见植于岭南。另一方面，芥兰的口感清脆弹牙，但又有微苦的余味，只有懂得欣赏的人，才能互相擦出火花。
岭南的气候潮湿闷热，人们常借味苦的蔬菜清热泻火，原汁原味又能入口回甘的牛杂灼芥兰，是绝对不能错过的。街边牛杂摊的大锅里，盛满了滚沸的热汤，小贩用铁签穿上几根芥兰，浸到牛杂汤里烫熟，然后捋放到碗里，用剪刀截成一寸来长，再淋上独门秘制的蘸酱汁，食客即可手捧着碗，一面欣赏街景一面大快朵颐了。浸染了牛杂鲜味的芥兰，清香柔嫩，爽脆无渣，淡淡的余苦能挑起食欲却又不刺激，反而予人一种神清气爽之感。这种由芥兰构建的街头饮食美学，也在牛杂汤锅里获得了反复的重申。
牛肉和芥兰也是黄金搭档。为了便于烹炒入味，芥兰梗茎须切成十字花，再以淡盐水略焯，即可减轻苦味。接下来拍一块姜，切碎后爆香，把切成薄片的牛肉先煸出汁，再与芥兰一同烹炒。火必须够大，才能锁住肉汁。裹染了牛肉汁的芥兰灼灼发光，味透肌里，就着一碗热腾腾的白米饭吃下去，体内的饥火虚火，都一并被抚平了。
最难得的是芥兰爱富，但也不嫌贫，素炒也照样放得下身段。
把芥兰去掉叶子，只取菜茎部分，即广东人惯称的菜远。用猪油先爆香姜蒜，再添入芥兰翻炒。其间只添数滴料酒，不施一粒盐，到最末才淋上鱼露调味。素炒芥兰的色泽青翠，周身铺满细碎的姜末蒜蓉，隐然有“芳草鲜美，落英缤纷”的诗意。鱼露的气息闻起来略腥，却为芥兰添上了浓墨重彩的一笔，有一种难以言宣的风华之美。凡是吃过的人，就知道这种吃法的精彩之处，同时也会明白，为何那么多人到粤菜馆吃饭必点炒芥兰，因为那爽脆的口感，会铭刻在你一生的记忆里。
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老树 文/图
作者：青丝 老树
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