莲藕冬贮小窍门
莲藕冬贮小窍门
莲藕是一种在一年四季均有上市的一种食物，莲藕爽脆可口，深受大家的喜爱，那大家知道莲藕在冬季是怎样进行储藏的吗？下面就让小编为大家介绍一下莲藕冬贮小窍门吧。
莲藕冬贮小窍门
一、上市莲藕的贮藏方法
1、泥浆涂藕贮藏选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。
2、恒温水贮藏将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃-8℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70千克左右1包，放在水深1米、温度较低的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米-10厘米的水草，可随时出售。
二、待加工莲藕的储存方法
1、清洗去皮将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2、浸泡脱水为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。
3、真空包装为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1-5千克分装，并用真空机密封。
鲜藕的保存：用清水把沾在藕上的泥洗净，选择大小适当的容器，把藕放进去后，加清水，以把藕浸没水中为宜，每隔1～2天换凉水一次，可保鲜1～2个月。铁锅煮藕，额外补铁。
