作者：郑凯林 硕士研究生 福建省人民医院临床营养科主治医师
福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书/《中国临床营养网》签约营养师等。
林莉 医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师，中国中医药信息学会食疗分会理事，《中国临床营养网》签约营养师。
指导：叶彬华 医学博士、硕导、主任医师、注册营养师
福建中医药大学附属人民医院内分泌科、临床营养科副主任、福建营养质控中心副主任，中华中医药学会药膳分会委员/中华中医药学会糖尿病分会委员/中国医师协会营养专业委员会委员/福建中西医结合学会代谢与营养分会主任委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建中西医结合学会糖尿病分会常务委员/福建省医学会内分泌学分会常务委员/福建海医会糖尿病分会常务理事。
本文摘自：《四季药膳》 福建科技出版社
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一、气候特点
季夏，即农历六月份。炎暑当时，暑气逼人，酷热难耐，湿热夹杂至盛。若遇台风则气温稍降，暑热缓解。包含小暑、大暑两个节气。
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二、养生原则——侧重于清化暑湿
俗话说“热在三伏”，季夏正是进入伏天的开始。“伏”即伏藏的意思，所以人们应当减少外出以避暑气，吃清凉消暑的食品以度过伏天。天气热的时候宜多喝粥、汤、饮等含水量高的食物。荷叶、绿豆、薏苡仁、瓜类等原料煲成的消暑汤或粥，或甜或咸，非常适合此时节食用，多吃水果也有助于消暑，但不宜食用过量。季夏气候炎热，酷暑多雨，暑湿之气容易乘虚而入，心气易于亏耗。盛夏阳热下降，氤氲熏蒸，水气上腾，湿气充斥，故在此季节，感受湿邪者较多。在中医学中，湿为阴邪，其性趋下，重浊黏滞，易阻遏气机，损伤阳气，故食疗药膳以清热解暑、健脾利湿为宜。
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三、推荐药膳
茯苓薏苡仁赤豆粥
【功效】化浊利湿，清热消暑。
【原料】茯苓10克，薏苡仁20克，赤小豆20克，粳米100克。
【制作方法】将赤小豆、茯苓、薏苡仁洗净，粳米淘洗干净，赤小豆、薏苡仁、茯苓浸泡半天。然后将粳米、赤小豆、薏苡仁与茯苓一起入锅，加适量水大火煮沸，再用小火煮至赤小豆酥烂即可。
【食用方法】每周1~2次，代主食食用。
解析：茯苓、薏苡仁、赤小豆均为健脾利水之品，搭配粳米烹成粥食用，可使其微寒不至伤胃，健脾而不碍湿，是夏季淡渗清补之选。
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姜鸭煲
【功效】散寒健脾。
【原料】鸭肉250克，生姜25克，料酒、生抽、冰糖、盐等适量。
【制作方法】鸭肉洗净，切小块焯水；生姜切片。平底锅内放少许油爆姜，姜爆香后放入鸭肉炒至鸭肉金黄，倒入生抽、老酒翻炒均匀，倒入适量水至刚刚没过鸭肉，大火烧开后转小火炖煮60分钟，调入少许盐、味精、冰糖，大火炒至酱汁收干即可。
【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。
解析：夏季食疗应以清补为主。鸭肉补气益阴、利水消肿，是夏季食疗常用的肉类。鸭肉与生姜配伍，可补益脾胃、散寒，且鸭肉之微寒可中和生姜之温热，无滋腻、温燥伤胃之弊。中医主张“冬吃萝卜夏吃姜”，夏季炎热，阳气蒸腾向外散发，在里的阳热反而虚少，易生冷生寒，可用生姜来温里；且人们贪凉，喜欢吃生冷瓜果，容易导致脾胃虚寒，此时可以进食这道姜鸭煲，能起到散寒健脾胃的作用。体质偏热的人群可以改用玉竹炖老鸭。
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茵陈扁豆花瘦肉汤
【功效】健脾，清热，化湿。
【原料】绵茵陈5克，扁豆花3克，薏苡仁5克，荸荠2个，瘦肉200克，盐、味精适量。
【制作方法】绵茵陈、扁豆花洗净，装布袋后备用。薏苡仁洗净备用，荸荠洗净削皮，切小块备用。瘦肉洗净切3厘米大小块备用。砂锅置火上，放入清水，放入薏苡仁、瘦肉，大火烧开后转小火煮20分钟后放入绵茵陈和扁豆花药包，同时放入荸荠粒，继续小火煮15分钟后出锅调味即可。
【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。
【宜忌】阳虚体质慎用。
解析：扁豆花健脾化湿，利尿消肿；绵茵陈清化湿热、祛黄，久服轻身益气耐老；荸荠清肺热；薏苡仁健脾、清热排脓。上述食材配合瘦肉进行炖煮，富含优质蛋白质，味道甘甜清爽，同时具有健脾清热化湿功效，非常适合夏季清补时食用。
冬瓜蚌肉陈皮汤
【功效】清热祛湿，利尿。
【原料】冬瓜250克，河蚌肉150克，陈皮3克，料酒1匙，姜葱末、精盐各适量。
【制作方法】冬瓜去皮、瓤，洗净切块，同蚌肉、陈皮共入锅中，加水煮沸，加入料酒、精盐、葱姜末，炖至熟烂，调味即成。
【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。
解析：冬瓜清热利尿、解毒生津；河蚌润燥软坚、消肿；陈皮理气调中、燥湿化痰。3种食材搭配能清热健脾以助化痰结。沿海地区，夏季多湿热，经常食用此药膳能够起到清热祛湿的作用。
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百香果青柠茶
【功效】清热，解暑，化痰。
【原料】百香果1颗，小青柠2颗，薄荷5克，蜂蜜10克。
【制作方法】取干薄荷5克加入开水，静置15分钟后去渣取汁，放凉后取500毫升备用。百香果切开取果肉，青柠洗净后对半切开，均放入薄荷水中，根据个人口味添加适量蜂蜜调味，即可饮用。
【食用方法】代茶适量饮用。
解析：薄荷味辛性凉，具有疏风散热、清头目、利咽喉、解郁的功效；青柠止咳、化痰、生津健脾，它含有丰富的维生素C，可降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力；百香果具有消炎止痛、降脂降压、滋阴补肾、消除疲劳等保健作用。此饮品口味偏酸，可依个人口味加入适量蜂蜜，糖尿病患者避免添加蜂蜜。
《中国临床营养网》编辑部
