作者：郑凯林 硕士研究生 福建省人民医院临床营养科主治医师
福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书/《中国临床营养网》签约营养师等。
林莉 医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师，中国中医药信息学会食疗分会理事，《中国临床营养网》签约营养师。
指导：叶彬华 医学博士、硕导、主任医师、注册营养师
福建中医药大学附属人民医院内分泌科、临床营养科副主任、福建营养质控中心副主任，中华中医药学会药膳分会委员/中华中医药学会糖尿病分会委员/中国医师协会营养专业委员会委员/福建中西医结合学会代谢与营养分会主任委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建中西医结合学会糖尿病分会常务委员/福建省医学会内分泌学分会常务委员/福建海医会糖尿病分会常务理事。
本文摘自：《四季药膳》 福建科技出版社
已授权《中国临床营养网》转载
一、气候特点
孟秋，即农历七月份。气温始降，昼热夜凉，早晚温差大。白日闷热难耐，湿气未退，湿热夹杂而存；傍晚秋风偶尔吹起，不易察觉。孟秋包含立秋、处暑两个节气。
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二、养生原则——侧重于清热润燥
元代医家忽思慧在《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻润其燥。”秋季以“燥”见长。入秋之后，气候逐渐干燥，但仍暑气难消，孟秋之时，刚出夏季转秋凉，养生应以防“温燥”为主。饮食应多选择辛凉甘润的食物以清热、生津、润燥，如秋梨、桑叶等。《素问·阴阳血象大论》说：“秋伤于湿，冬生咳嗽。”此时夏暑之气刚过，还残留暑湿之邪伤人，可适当食用清暑祛湿、健脾和胃之品，如冬瓜、薏苡仁等。
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三、推荐药膳
冬瓜薏苡仁瘦肉粥
【功效】健脾祛湿，清热利水。
【原料】带皮冬瓜100克，瘦肉50克，薏苡仁25克，粳米100克。
【制作方法】猪瘦肉切末，腌制好，冬瓜切块，备用，薏苡仁提前浸泡半天。薏苡仁、粳米煮粥。至粥好，加入冬瓜、瘦肉末，煮至肉烂瓜熟，出锅调味即可。
【食用方法】每日1次，早餐或晚餐食用。
解析：冬瓜、薏苡仁均有清热利水之效；搭配益气养血、滋阴润燥之猪肉和健脾之粳米，组成一道具有健脾祛湿、清热利水功效的美味药膳。沿海城市夏季气温高、湿度大，易受暑湿之邪困扰，可常食冬瓜薏苡仁瘦肉粥，改善夏季食欲不振、口干口渴、倦怠无力等不适。
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沙参蒸鲍
【功效】滋阴生津。
【原料】北沙参10克，莲子6克，鲍鱼150克，葱10克，姜5克，盐3克，料酒6毫升，味精2克。
【制作方法】鲍鱼洗净，切成薄片；北沙参润透切片；莲子用温水发透，去心；姜、葱洗净，姜切丝，葱切段。将鲍鱼、葱、姜、料酒、盐放入碗内，腌制30分钟入味。将腌制的鲍鱼、北沙参、莲子放入蒸杯内，蒸1小时，调味即成。
【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。
【宜忌】凡风寒咳嗽、脾胃虚寒者忌食。
解析：北沙参微寒，能养阴润肺，是养阴常用药，擅补五脏之阴，尤其肺阴；莲子补脾养心安神；鲍鱼养阴固肾，蛋白质含量丰富。3种材料组合具有滋阴生津的作用。秋季燥邪见长，最易侵袭肺卫，北沙参蒸鲍鱼滋阴润肺之力强，初秋可常食。
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天冬南瓜炖猪肚
【功效】滋阴润燥，健脾益胃。
【原料】天冬10克，南瓜100克，猪肚半个。
【制作方法】猪肚洗净、焯水、切条，加适量水与天冬同煮。煮至猪肚软烂时加入南瓜煮熟，出锅前加少许盐调味。
【食用方法】每月1~2次，佐餐食用。
解析：天冬清肺降火、滋阴润燥；南瓜有健脾润燥的作用；猪肚味甘性温，专治脾胃亏损，具有以形补形之妙，历来被公认为调治中焦的食疗佳品。此道药膳秋季可多吃，既可滋阴润燥也可健脾益胃。南瓜膳食纤维含量丰富，每100克南瓜碳水化合物含量仅5克、是优质的低血糖负荷食物，可以替代部分主食食用，有益于糖尿病患者餐后血糖的平稳控制。
百合秋梨饮
【功效】养阴润肺，止咳化痰。
【原料】秋梨1个（约220克），百合20克，枸杞子少许。
【制作方法】秋梨削皮切块；鲜百合洗净掰碎。百合与秋梨同时放入养生壶，加水1000毫升，大火煮开后转小火炖20~30分钟即可，出锅前可放少许枸杞子。
【食用方法】每周2~3次，可作点心食用。
解析：秋梨味甘带酸，具有清热生津、润燥化痰的功效，梨中含有丰富的天然果糖，一个中等大小的梨（约220克）含果糖约11克，果糖具有口感好、甜度高、升糖指数低（GI=23）以及不易导致龋齿等优点；百合甘寒滋润，质厚多液，有润肺养阴的作用；枸杞子也具有润肺的作用。本方清凉甘润、滋阴生津，使肺阴充而燥咳止。百合与梨的搭配特别适合秋季润燥、养阴、养肺、调理。
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玉竹乌梅消渴饮
【功效】滋阴益气，生津止渴。
【原料】玉竹3克，乌梅1个，北沙参3克，石斛3克，麦冬3克，黄精3克，桑叶1克。
【制作方法】将上述药材包成药包，加1000毫升清水，浸泡20分钟后大火煮开，小火5~10分钟后即可饮用；将水煮至微沸后浸泡效果更佳。可反复开水冲泡至无味。
【食用方法】代茶适量饮用。
解析：玉竹、北沙参、石斛、麦冬均可益胃养阴生津。黄精补气养阴，配合乌梅酸甘化阴以增强养阴之力，可缓解口渴症状；北沙参润肺；麦冬清心；黄精健脾益肾；桑叶清肝、肺经热；石斛滋阴；全方清补并行，补虚而不敛邪。现代药理研究表明玉竹、乌梅、石斛、麦冬、黄精、桑叶均有调节血糖、血脂的作用，玉竹还可改善胰脏功效、抗衰老，北沙参可抗肿瘤。常服此茶饮，可起到抗氧化、抑菌、抗炎、增强免疫等作用。
《中国临床营养网》编辑部
原标题：《【郑凯林+林莉】孟秋时节——重于清热润燥，推荐5款药膳！》
