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山楂行业发展报告娄新曼孙嘉树熊娟涓徐怀德保健食品产业发展研究报告中国 2024 【简介

花匠小妙招
2025-07-29 21:50

山楂行业发展报告

一山楂的食药价值

山楂为蔷薇科山楂属植物，全球大约共有该属植物1000余种，主要分布在北温带北纬30°～50°之间的东亚、欧洲和北美洲等地区。山楂果实营养价值高，可食用和入药。《本草纲目》中记载“山楂性酸甘、微温，化饮食，消内积症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血肿胀”，《本草再新》中也描述山楂有“治脾虚湿热，消食磨积，利大小便”的功效。目前，山楂的营养功能特性也被科研工作者广泛研究，其在食品、药品领域均具有重要的应用价值和广阔的市场前景。

（一）基本营养成分

山楂富含糖、氨基酸、矿物质、维生素以及膳食纤维等基本营养成分（见表1），其中总糖含量为10.23%～14.25%，以多糖为主，具有降血糖血脂、改善肠道菌群的作用。山楂中含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，维生素E平均含量为3.8mg/100g，高于苹果（2.2mg/100g）、梨（1.3mg/100g）、柑橘（0.5mg/100g）等水果，并含有微量的维生素B1、B2。[1]矿物质元素与人的生理和健康关系密切，对维持人体中的新陈代谢起着至关重要的作用。值得注意的是，山楂是水果中的补钙圣品，钙含量仅次于橄榄，[2]与高钾水果香蕉的钾含量相当，钾的主要作用是保持体内水分与酸碱度的平衡，维持心脏规律的跳动，稳定血压。此外，山楂中大量的膳食纤维可以促进肠道蠕动以及分泌消化液，有利于消化食物和促进排泄。

表1 山楂基本营养成分（鲜重/100g）

（二）化学功能成分

除了基本营养成分，山楂中富含黄酮类化合物、酸类、三萜类物质、果胶等活性功能成分，具体如表2所示。

表2 山楂中的化学功能成分及功效

1.黄酮类化合物

黄酮类物质是山楂中含量最多、作用最广的成分，其黄酮类物质成分复杂，结构多样，具有抗氧化、抑菌、预防心脑血管疾病和癌症等作用。目前，从山楂中分离出超过60种黄酮类化合物，主要包括槲皮素、金丝桃苷、芦丁、牡荆素、山柰酚、草质素等。山楂黄酮可有效地降低高脂血症模型小鼠的空腹血糖（FBG）和血清中的胆固醇（TC）、甘油三酯（TG），还能显著提高高密度脂蛋白（DL-C）水平，对糖脂代谢有积极的调节作用。[3]相关研究还发现山楂黄酮可以诱导淋巴细胞增殖和淋巴细胞因子IL-6、IL-4和IFN-γ的分泌，进而发挥免疫调节作用。[4]

2.酸类

有机酸是山楂中的主要酸味来源，可以激活胃内消化酶及其他生物活化酶的活性，促进胃肠运动，达到健胃消食的作用。山楂中的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸等，其中苹果酸和酒石酸含量分别可达2.1g/100g和2.9g/100g。[5]酚酸还是山楂中重要的药效成分之一，绿原酸、咖啡酸、香豆酸是主要的酚酸类物质，具有抗氧化、抗菌以及抗病毒等多种生物活性。最新研究也表明山楂中的有机酸对H2O2诱导的H9C2心肌细胞损伤具有保护作用，对于治疗心血管疾病具有重要的意义。[6]

3.三萜类化合物

山楂中的三萜类化合物大多为四环三萜和五环三萜。目前，五环三萜是山楂中三萜类成分研究的主要对象，如山楂酸、熊果酸、科罗索酸、白桦脂酸和齐墩果酸等，其中熊果酸含量最高，主要应用于降低血糖水平、调节免疫功能、保护肝脏等。[7]采用超声波辅助提取山楂中齐墩果酸和熊果酸，二者含量可达2.87mg/g。[8]此外，熊果酸还被证实是山楂抑制癌细胞增殖的主要活性成分，可以调节相关蛋白表达，从而诱导癌细胞凋亡。[9]

4.果胶

山楂果胶含量居水果之首，高达6.4%，[10]具有良好的凝胶性和乳化稳定性，是优质的果胶工业生产原料，被广泛应用于果酱、果冻、果脯、蜜饯、冰淇淋及饮料等食品工业。这主要得益于较高的半乳糖醛酸含量和较低的分子结构分支度。值得注意的是，山楂果胶具有丰富的功能活性，包括较高的抗糖化活性、抗氧化能力，调节脂肪的消化和吸收，预防高脂饮食诱发的高胆固醇血症。Chemico-Biological Interactions，2015，238：42-47.">[11]山楂果胶还可以通过破坏细菌胞膜的通透性和完整性，致使内溶物外漏影响其代谢活性来发挥抑菌作用。[12]