金柑桔饼
【色泽】
略呈桔子本色，糖液呈白色
【气味】
饼质滋润，质酥化渣，具有固有的金桔芳香。无异味。
【制作方法】
1、原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。
2、盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10％的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。
3、开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。
4、压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。
5、硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10％的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。
6、定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。
7、预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。
8、漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。
9、糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。
10、糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。
11、冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。
12、再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。
13、检验包装进库。
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