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蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时：蒌蒿、芦芽、野鸭、河豚都可以吃吗？

花匠小妙招
2025-07-31 14:16

惠崇春江晚景

〔宋〕苏轼

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

这是一首题画诗，也就是苏轼观赏完惠崇的画作后所写。惠崇是宋初的诗僧，善于画自然小景，如小水塘边的鹅雁、河滩上的鹭鸶等，其画作有一种虚旷潇洒的意境，得到不少人的赞誉。苏轼看到的惠崇画作分别是《戏鸭图》和《归雁图》，合称“春江晚景”。苏轼一共写了两首绝句来歌咏这两幅画，这里选取的是咏《戏鸭图》的诗。

宋惠崇绘《春湖放鸭图》

诗歌的前三句是实写，描述苏轼自己看到的图画景象。画面上勾勒出一丛竹林、三两枝盛开的桃花，正应合了下文的“春江”，江面上几只野鸭自由嬉戏，享受着温暖的春水，江岸边的湿地里长满了蒌蒿，一些芦苇的笋芽正在冒头。诗的最后一句并非画面上的景象，而是苏轼的想象，现在春江回暖、物产丰富，想必正适合河豚洄游到此产卵吧！全诗紧密结合惠崇的图画进行写作，结尾却突发想象，含不尽之余味，是一首优秀的题画、咏画诗。

苏轼的《惠崇春江晚景》一诗虽然只有四句，但共提到了六种动植物，动物是鸭、河豚，植物有竹、桃、蒌蒿和芦苇。这里主要介绍一下蒌蒿、芦芽、野鸭与河豚。

蒌蒿

蒌蒿是桔梗目、菊科、蒿属、艾组、萎蒿系的一种多年生草本植物，全株具有特殊的清香气味，常成片丛生于沼泽、河岸等湿地。旱地也能生长，但植株不如水生的茂盛。蒌蒿高60—150厘米，茎干柔嫩时为绿色，可以食用，民间常在春季摘取，可炒菜、凉拌，也能腌制酱菜。蒌蒿变老后茎干成为紫红色，夏季开花结子。蒌蒿既可以食用，全草也能入药，李时珍《本草纲目》称为“白蒿”。古时候人们过端午节时，会在家门口摆放艾蒿（菊科、蒿属、艾组、真艾系），用来辟邪，有时艾蒿难寻，也会用蒌蒿当作替代品，因为二者外形、气味都很接近。

芦苇是禾本目、禾本科、芦苇属的一种多年生草本植物，大量分布于全国各地的水边湿地，其根状茎十分发达，在地下匍匐生长，向四周扩散，可以生出很多芦芽（又称芦笋），芦芽破土而出后生长迅速，很快就能长到2—3米，所以自然界的芦苇总是大片集群分布。芦苇成熟后会在植株顶端萌发圆锥状花序，花分好几枝，茸毛很柔软，微风一吹便轻轻摇摆，是水泽边常见的景观。古人把初生的芦苇叫作“葭”，未开花时叫作“芦”，开花后称为“苇”。

中国的野生芦苇资源十分丰富，用途颇多，比如其茎叶嫩时可作牲畜饲料；茎干变老后更为硬挺，可以用来搭棚子、做篱笆、编帘子和席子，也能用于造纸；形状合适的芦苇秆还能制作乐器，称为芦管。芦苇在民间更普遍的用途是直接拿来烧火，随取随用，甚为便利。在古代，一般只有穷苦人家会采挖嫩芦芽或嫩芦根食用，有时遭遇饥荒，官府也会组织民众挖取芦笋、芦根作为救荒的食物。芦苇经过炮制可以入药，根据部位不同分为芦根、芦笋、芦茎、芦叶、芦花，各有主治之症。

鸭是雁形目、鸭科众多鸟类的统称，我们食用的家鸭，就是鸭科、鸭属的绿头鸭驯化而来的。苏轼诗“春江水暖鸭先知”提到的鸭，指的是在江上生活的野鸭，品种很多，比如秋沙鸭、绿头鸭、赤颈鸭、白眉鸭等。野鸭是自然界常见的水鸟，生活习性与大雁、天鹅等类似，以水生小动物和植物的嫩芽、种子为食。它们根据气候环境选择栖息地，一般秋冬季南下，春夏季则北上。野鸭善于飞翔，行动敏捷，受到人类惊扰时便集体一飞冲天，形成一道奇景，隋代民歌《紫骝马歌辞》说“烧火烧野田，野鸭飞上天”，就是这样的景观。野鸭在古书中一般写作“鹜”，是常见的文学意象，唐代王勃的名作《滕王阁序》中的“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，所咏的正是野鸭。

绿头鸭

河豚学名鲀，是硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科若干属鱼类的统称。鲀科鱼类大部分时间生活在海里，只有繁殖季节洄游至江河产卵。古人的捕捞技术有限，只能在河鲀进入浅河流时捕获它，又因为河鲀被捕时会发出“咕噜咕噜”的声音，类似猪叫，所以得名河豚，豚就是古人对猪的称呼。为什么河鲀会叫呢？原来它的食道结构特殊，在受到刺激后能迅速吸入水和空气，让身体膨胀成球形，试图吓退天敌。水流和气体迅速通过嘴巴和食道，产生振动，就会发出声音。河豚的肉质极为鲜美，历来受到人们的追捧，但是河豚的内脏、血液、眼睛等部位含有毒性极大的河豚毒素，如果食材处理不当，就会致人死亡，因此中国古代有“拼死吃河豚”的说法。现在，国家为了保护民众的安全，要求烹制河豚的厨师必须通过专业培训，只有取得“养殖（控毒）河豚烹调师”的证书，才能在餐饮机构为食客们制作河豚美食。

（本文节选自《古诗词里的动物植物》）

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（统筹：一北；编辑：思岐）