国宴菜谱集锦
前 言
人民大会堂是我国政治活动的重要场所。壮丽 典雅的国家宴会厅，是党和国家领导人举行宴会， 招待国内外宾客的地方。人民大会堂建成二十五年 来，在宴席制作实践中，我们不断吸取全国同行们 的长处，博采各地菜系的风味，同时继承融合了某 此宫廷菜点的艺术，逐步形成了人民大会堂国宴肴 馔的特色。为了继承和发扬中华民族文化的宝贵遗 产，总结经验，切磋技艺，进一步提高烹饪水平， 更好地为人民服务，为国际友人服务，为四化建设 服务,我们编写了这本<《国宴菜谱集锦》。 本书共选入国宴常用冷菜一百种，热菜三百种， 点心一百种。每种用量均按十人一桌计算，比较详 细地介绍了配料用量，加工过程，制作方法和风味 特点等。由于经验不足，编写仓促，书中疏漏之处， 望同行和读者指正。
人民大会堂《国宴菜谱集锦》编辑组 一九八四年九月
