梅子酒怎麼做？簡單5步驟，自己在家也能輕鬆泡梅酒！

在台灣每年三、四月大約清明節前後，農民就會準備開始採收梅子，這也意味著一年一度製作梅酒的好時機到來了！無論是清明節前熟度不高的青梅（較酸）、晚個兩三週採收較成熟的黃梅，又或是不同品種的胭脂梅，都有人拿來泡梅酒！

事不宜遲，馬上來分享自泡梅酒的經典比例，到底要準備多少糖跟酒？泡酒玻璃瓶要準備多大的尺寸？計算方式和梅酒製作流程都幫大家整理好了！

泡梅酒的經典比例

梅子（黃梅）：基酒：冰糖＝1：1：0.5

依照個人口感喜好、每年梅子成熟度與酸度的差異，實際上梅酒並沒有固定的比例。而作為初次泡梅酒的人，若對於梅子酒的比例還沒有想法，可以先參考經典作法，再調整出最適合自己的黃金比例！

雖然梅子、酒跟糖的密度不同，但在估算容器比例時，請「暫且忽略精細的單位換算」，大略地進行估計。

梅子（600g）＋基酒（600ml）＋冰糖（300g）＝需要1500ml容量
裝瓶時可預留適量空間，建議填充至7至8分滿，以防製作過程中溢出，因此可以準備容量1.8L～2L的瓶子。

梅酒材料單（以一斤梅子為例）

梅子：依個人喜好選擇，青梅的酸度較高；黃梅的熟度較高，與青梅相比甜度高、酸度低；胭脂梅則是具有特殊蜜桃香氣。

基酒：通常會使用酒精濃度較高的蒸餾酒，例如威士忌、燒酎、米酒頭、琴酒等。若是使用酒精濃度較低的日本清酒，要記得放置在冰箱中保存，避免質變。

糖：除了冰糖，也能使用黑糖或其他種類的糖。

日式基酒推薦

龜甲宮燒酎，又被稱作「金宮燒酎」（キンミヤ），在日本國內有著「甲類燒酎品質最高峰」之稱。

釀造過程中使用的清澈、柔和的當地天然水，幾乎不含礦物質，使得酒味純淨清爽之餘，還帶有淡淡的甜味和柔順的口感。無論如何享用，都能夠讓人滿足的美味，更能凸顯出原料的美味。

本款以其柔順口感、入口圓潤而聞名。其懷舊風格的標籤深受歡迎，也非常適合作為High ball的基酒。

梅酒製作五步驟

步驟一：清洗梅子

首先用牙籤去除梅子的蒂頭後，以清水將梅子洗淨、並晾乾（可以將梅子平鋪風乾，或使用電扇吹乾）。這步驟要注意梅子一定要呈現乾燥狀態才能置入容器中，否則可能會有發霉的風險。

步驟二：容器消毒

使用沸水將容器燙過後風乾或擦乾，再噴酒精消毒罐子並擦乾。

請注意！有些玻璃瓶的較不耐熱，直接沖沸水可能會破裂，也可以將瓶子用水洗淨晾乾後，再噴酒精消毒擦乾。

步驟三：將梅子、冰糖置入容器中

置入前可以在梅子表面輕輕劃幾刀（讓梅子味道更好釋放出來），再放入容器，每放一層梅子，鋪上一層冰糖，至瓶身7~8成高度。

步驟四：倒入基酒

將酒倒入容器內，淹蓋過瓶內梅子及冰糖。

步驟五：封存，蓋子或瓶身貼上製作紀錄

封好容器後，可以將製作日、使用原料、比例記錄下來，貼在瓶蓋或瓶身。完成後，放置於陰涼處，等待約8個月或一年的時間，便可開封飲用。

別人釀好的開瓶就能喝

剛開始釀的梅酒需要時間等待，沒辦法馬上喝，因此同場加映，「別人」用不同的基酒釀好的梅子酒，立馬就能開瓶享用！（笑）

琴酒Ｘ梅酒

季之美 梅酒 季之梅 KINOBAI 建議售價 NTD. 2,800

季之美梅酒 Tokinoume Kyoto Plum & Berry Liqueur的靈感來自傳統英國黑刺李杜松子琴酒和日本梅酒的融合。

以京都蒸餾所特別調製的琴酒為基礎，浸泡北海道當季採摘的 Haskap berry 和稀有品種的京都「城州白梅」，加入北海道產甜菜糖，打造完美口感口味的平衡。 色澤鮮紅具有Haskap Berry 特有的迷人酸味和上州白梅的特色，交互揉合相得益彰。

不僅可以直接飲用或加冰飲用，還可以將其作為雞尾酒的基礎，例如「Haskap Soda」和「Very Berry Haskap」。

燒酎Ｘ梅酒

高千穗酒造 高千穗 熟成梅酒 建議售價 NTD 1,125

以宮崎縣高千穗夕影之町所產的優質梅子，並使用「本格麥燒酎」所釀製後熟成，高濃度的原酒萃取出各種精華，將梅子的香氣表現得十分柔和。飲用時，醇厚酸甜滋味在口中漫延而開，濃厚的梅子味充滿口腔。

天吹 八河 京都抹茶梅酒 建議售價 NTD. 950

來自京都天吹酒造，不惜成本使用100%京都抹茶粉，加上梅子之王「南高梅」打造而成，入口先感受到甘酸迷人的梅子風味，酸度讓人雙頰生津，梅香過後則是抹茶優雅茶香湧上，在尾韻更可以感受到抹茶獨有的回甘，比起一般日本梅酒有著更低的糖度。

日本酒Ｘ梅酒

鳳凰美田 秘蔵梅酒 建議售價 NTD 1,090

使用關東栃木縣產的「宮の梅」，並以吟釀酒「鳳凰美田」作為基底，經由時間的淬煉慢慢熟成。為了呈現梅果的真正滋味，在釀程當中未經過濾，也沒有添加其他成分，完整展現出梅果的豐富香氣以及清爽的甜味，熟成的酒體散發出黃金般的美麗色澤，口感滑順無比。

大七 純米生酛梅酒 建議售價 NTD.2,400

生酛梅酒是大七酒造推出的首款利口酒，釀造理念是要超越以往所有的梅酒，成為梅酒巔峰之作。

這款梅酒選用的梅子主要是和歌山縣生產的大粒「南高梅」，釀造原酒並非常見的普通白酒，而是利用生酛釀造法釀造的清酒。經過對各種清酒原酒的品鑒比較，大七最後選擇了純米生酛作為梅酒原酒。

純米生酛口感醇厚，與梅子的酸味完美契合，無需添加過多糖分，調配出的梅酒香淳順滑。生酛梅酒一推出市場立即就在利口酒有關評選中奪得第一，並被多國的米其林星級餐廳選用。

天吹 菊一文字 花酵母 梅酒 建議售價 NTD.1,680

獲獎紀錄：2019年日本全國制霸梅酒品評大會

來自佐賀縣天吹，使用河津農園完熟梅以及天吹酒造最自傲的花酵母清酒為基底，遵循步驟以最高規格的標準釀製，讓天吹清酒充分吸收梅子精華後達到完美融合。開瓶即聞到濃厚細膩梅香，熟透果實香氣舒暢悠長不絕，令人神往。

酒造推薦的喝法是以菊一文字：蘇打水 1: 3 的比例調配，輕鬆調配享受雞尾酒的樂趣。

威士忌Ｘ梅酒

若鶴 UMESKY 威士忌梅酒 建議售價 NTD.1,450

豪邁風格的梅酒，酒精度達到24%，十分適合在深夜中加入威士忌杯中與球冰一同享用，略帶威士忌苦澀的入口感以及最後餘韻與梅香的回甘，十分引人入勝。將每年七月盛產的梅子釀置在自家生產的威士忌中，美妙地將梅香融合在威士忌中酒香裏；入口高雅梅香與酒味後韻令人驚嘆。

菱田蒸餾所 波本桶熟成梅酒 建議售價 NTD. 1,690

將威士忌的硬派精神注入傳統梅酒之中。以自家釀製梅酒為基礎，融合品質極佳的威士忌原酒，並注入波本桶中熟成一年以上，打造出市面罕見的波本桶梅酒！

乾爽俐落的酒體，完美平衡梅酒的甘酸風味，帶來清爽又有厚度的飲用體驗，是一款結合純正日式威士忌底蘊與創新手法的成熟系梅酒。

參考資料：梅酒製作黃金比例公開！梅子酒失敗原來是忽略這個步驟

＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！

責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧