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梅子酒的制备方法.docx

花匠小妙招
2025-08-06 14:41

梅子酒的制备方法　　做法一　　材料：　　1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒。　　2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九分熟的青梅果25-35市斤　　冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。(如果原料少或者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大，否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很好) 　　操作：　　1、青梅清洗干净，并充分晾干。　　2、消毒过之土坛(玻璃罐次之)，放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。　　3、经过4个月后即可打开饮用。　　4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉。　　5.开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或者铜铝制品，会氧化,影响酒质)等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清(约需要36小时左右)。　　6.打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾(一定要纯绵)坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具(不能用铁和铝的，会氧化,影响酒质)把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里(毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物)，过滤完后再密封、静置沉清约36小时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，记得取出部份酒后，坛里如果还有剩下的酒，一定要再密封，否则，酒的质量会大大降低，如果密封好了，放的时间越长，酒的质量越好。　　做法二　　天然发酵梅子酒　　材料：7成熟青梅10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。　　操作：　　1.青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟(约3-4天) 　　2.装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜，过滤水。　　3.常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤。　　4.继续发酵1周后加第二次白糖2斤。　　5.再发酵2周后加入白糖1斤。　　6.转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。　　注意事项：所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。　　特点：利用搞纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸不能引发启动发酵的技术难题，不但解决发酵问题还增添梅子酒的风味和营养价值。不需要用白酒泡梅子来忽悠消费者。　　当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，怡神旷心。