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梅子酒的制备方法

花匠小妙招
2025-08-06 14:46

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专利名称:梅子酒的制备方法
技术领域:
本发明属于以果子为原料配制果味酒的方法,特别是制备梅子酒的方法。
成熟的鲜梅子味道酸甜可口,有开胃健脾,生津止渴的作用,我国民间历来都利用其制作成话梅、酸梅汤、梅子酒等食品、饮料。在云南滇南一带盛行泡制梅子酒,其方法是将鲜梅子直接浸泡在酒中一段时间后而成。该法虽然不破坏梅子的原有风味,但能浸出的成份较少,梅子味不浓郁,还会带有一些涩味,口感较差,且生产周期较长;如果采用酿造果酒的常规方法,如葡萄酒的酿造法,虽然有较好的口感,但梅子原有风味损失较大。
本发明的目的是提供一种制备梅子酒的方法,它可保持较浓的梅子果味,口感较好,风味独特,生产周期较短。
实现本发明目的的生产工艺流程为鲜净梅子-→刻花-→去核-→压花-→加蜂蜜和调味品浸泡,发酵-→加酒勾兑-→成品酒。
在本发明中,加入梅子中浸泡及发酵的调味品可采用白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草,浸泡及发酵的温度为35℃~45℃,时间为90天以上。浸泡发酵梅子时各种成份的重量百分比最好是梅子17%~21%、蜂蜜8%~10%、冰糖
26%~31%、%~26%、紫苏叶8%~10%、%~%、%~%。
梅子通过刻花、去核和压扁成花状后,使其果肉部分绽开,果汁成份更易浸出到酒中,获得较浓郁的梅子果味;如人蜂蜜及调味品浸泡,发酵,有利于果味的进一步浸出,除去涩味,并调整出较好的口感;调味品选用白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草,是根据本申请人世代相传并在云南深受人们喜爱的口味为依据,加以用量的适当调整,使其具有独特的风味。
下面,提供本发明的几个具体实施例,对其作进一步细述。
实施倒1取新鲜洗净梅子,均匀刻划花纹,使刻痕达到果核,除去核,压扁或菊花状。加入蜂蜜和调味品,白糖、

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