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单花蜜的化学成分研究进展.pdf

花匠小妙招
2025-08-12 14:54

30203,Wo1.34.No.07
品学
※专题论述
单花蜜的化学成分研究进展
赵立夫,徐云友,董蕊,李慧萍,张品
(1.言林农业大学山药材学院,古林长春130118:2.吉林农业大学发展学院,吉林长春130600
3.吉林省辉南长龙生化药业股份有限公司,青林辉南135100
摘要:坚具有)泛的药理活性,对其化学成分的研究口渐深入。本文将国内外对単花蜜中糖关、黄酮类、酚酸类及其
他类化学成分的研究规状进行系统归纳整理,为识别峰蜜的产地和种类,提高蜂蜜质量,食用交全性研究提供一定的参考
关键词:峰;单花蜜;化学成分
Research Progress of Chemical Components in Monofloral Honey
HAO Li-fu 2, XU Yun-you', DONG Rui', LI Hui-ping', ZHANG Jing.
(1. College of Chinese Medicin
y, Changchun 1301 18, China
Coliege of Jilin Agricultural University. Changch
3. Jilin Province Huinan Changlong Bio-pharmacy Co Ltd, Huinan 13510, China)
Abstract: Because of various pharmacological activities, chemical components in honey are being extensively
tudied. In this papcr, chemical components including saccharides, flavonoids and phenolic acids in monofioral
honey havc been systematically summarized, which will provide the referentes for identifying geographic origins
and species of honey, improving the quality of honey and ensuring food safet
Key words: honey; monofloral honey; chemical components
中图分类号:S896.1;R282.6
文献标志码:A
文章編号:1002-6630(2013)07-(0330-0
峰蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与含量约占蜂螢干物质的95%~9%,其中以果糖和
身分泌物结合元,经充分釀造而成的大然甜物质,是葡萄糖含量最高,其次是蔗糖,3种糖含量占总糖的
公认的具有多种生物活性的天然食品,主户手中国、美80%~90%1。欧盟、国际食品法典以及我国现行的GB
国、阿根廷、墨西哥、加拿大。蜂蜜味甘性平,归肺
14963-2011《食品安全家标准-一…一蜂螢》均将糖含
脾、大肠经,具有补中、润燥、止痛、解毒功效。用丁量作为蜂蜜中的指标性成分,并对其规定:蜂蜜中糖
脆腹虚痛,肺燥干咳,肠燥便秘;可解ウ头药类毒;外和葡笥糖含量应≥60%,蔗糖含低于5%3。来源于花
治疮疡不敛,水火烫伤等。蜂蜜的应用历史悠久,在中的葡萄糖和果糖是蛏蜜的主要风味成分,者的比例
神衣本草经》及《本草纲月》中均有记载。
大多接近1:1,且为蜂竇结晶的原因之一,其中的葡萄糖
蜂蜜的种类很多,根据螢源栯物的单-稈度可分为含量越髙则越容易结品。蜂密中的双糖还有麦芽糖、出
单花蜜和杂花经。一般来讲,单一花蜜的纯度达到80%糖、异麦芽糖、海藻糖、松糖、に布二糖、黑曲特
以上,即可称为单花缁。蜂蜜中所含化学成分复杂,对糖、龙胆二.糖等。此外,还有少量的低聚糖,如松三糖
其研究也在不断地深入。其中的黄酮类、酚酸类、糖类麦芽三糖、1-蔗果三糖、棉子三糖、粜糖麦芽糖、异麦芽
成分含量较商,另外还含有白质、有机酸、氮基酸、四糖、异麦芽互糖等?。 Salonen等在矮从蓝莓蜜中发现
酶类、挥发性成分、微量元素等。日前的研究多是围
有痕迹量的潘塘,在木莓蜜中含有四没食子酰基简萄糖。
寻找可作为区分蜂蜜种类及产地的标志性成分进行的。
2黄类成分
1糖美
蜂中的資类物质人部分来源于植物花蜜、
峰蜜是·种高度复朵的糖类过饱和混合物。粉和蜂胶,是蜂蜜中的主要抗氧化成分,因蜜源不问
收稿日期:2012-03-15
基金项目:吉林省科技发展计划项(20120236)
作者简介:赵立夫(1981一),男,硕士研究生,研究方向为中药化学。E-mail: Ifzhao 1981zyyc@163,com
通信作:张晶(1971-),女,教授,博士,研究方向为天然产物化学。E-mail:Thing00l@163.com
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