老师傅告诉我的40多种香料的区别和用途，免费分享给大家

• 花匠小妙招
• 2025-08-13 06:51

想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鲜的食材、火候、烹饪技巧，香料也是至关重要的。香料如何搭配的好，它不仅让食物的风味更浓郁，也让口感口味更加丰富。

分享给大家一组香料搭配口诀:

提飘香：灵草、香茅，

提麻香：花椒、筚拨

提透骨香：丁香、草寇，

通透香（不易遮盖）：千里香

提前香（闻香）：八角、桂皮

提中香（吃着香）：白芷、草寇

提后香（吃后还香）：丁香、砂仁

山楂：熟的快，肉质软烂

草果：去腥强

八角：增鲜香

山奈：去腥增香提鲜

白寇：去腥突出，防腐

白芷：去异味增香，去顽固腥

甘草：平和香味，提高香味层次

陈皮：腥味重食材

解腻：陈皮

健脾开胃：良姜、砂仁

防腐：香茅草和排草

食欲：小茴香

除膻解腻：草果

良姜：穿透力强，回味广

脂溶香料：肉蔻、良姜、白寇、草果、砂仁

水溶香料：八角、桂皮、香叶

香果：增加肉香

肉蔻：去异味去腥，增鲜增香

罗汉果：味甘，使卤肉润口

去腥

猪肉微臭土味强：八角、桂皮、小茴香

牛肉腥香又紧密：木香

鸡鸭够鲜够腥：白芷、良姜、草果

肉香：白芷+良姜

草寇：脱骨

肉蔻：提鲜

花椒：去腥臭

香叶：增香防腐

干松：回味强

收集的一些资料和想法，谢谢朋友们的支持和指导，加油！

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