灵香草，是一味在商业料包中，非常常见的香辛料。
估计也是因为自己没有用过的原因，所以在整理常用香料知识的时候，我总会是有意无意的避开它。
但是最近，看到的商业组方越来越多，就会更频繁的碰到它。
所以，促使我也不得不去正视它。
为什么，这么多的老师傅，都会把这么不起眼的香料，加入到自己的“百年组方”中去呢？
认真的去学习后，才发现，我差点就错失了一味“宝藏型”的香料。
先来说说大家比较熟悉的一句话，“排草防腐，灵草增香”
这里的灵草，说的就是我们今天的主角——灵香草。
如果说，灵草只是增香，那么就真的太小看它了。
这么多的香辛料，能增香的一抓一大把，又何必非得单独的把“灵草增香”拿出来说事儿呢？
那么我们就接着往下看。
灵香草，因为含有香豆素芳香油，所以味道十分浓郁，而且香味充满回忆感。
回口微甘，带有一点点的苦涩，气味和甘草的那种草香味比较相似。
因为灵香草的香气十分浓郁，而且不容易被掩盖，所以在味道厚重浓郁的川味麻辣火锅，串串香以及麻辣烫中的必备香料。
它常常被用于打破辣味的浓郁，使得麻辣中多出一些香味，让麻辣的底料中除了刺激的麻辣味，还有回口的香气。
也因为灵香草的香味充满了回忆感，所以它也是制作老油必不可少的存在。
灵香草在卤水中的核心作用是增加卤肉的脂香味——也就是肥油的香味。
其次，它还有保湿和杀菌防腐的作用。
灵香草还有一个重要的特征，在一定的时间内，它会越煮越香。
所以在五香卤水和麻辣卤水中，合理搭配千里香和香茅草这一类飘香型香料时。
能够让卤肉的香味层次分明，同时还能赋予食材的脂香味，这是其他香料无法替代的。
特别是在我们卤制鸭锁骨，羊肉，牛排，猪瘦肉等，这些无皮无油脂的食材时。
灵香草就是必不可少的一种香料，因为它能赋予此类食材脂香味，提升卤肉的风味。
同时灵香草和香茅草，排草一起搭配时，可以稀释卤水中的酸味，通过本身自带的物质，稀释掉了卤水中的酸腐味。
灵香草还有一个有意思的能力，就是它能在繁琐的香料搭配中，协同其他的香料，把香料味穿透到肉制品的内部，使得卤肉内外的五香味都比较均匀。
当我们配置卤菜香料包时，灵香草一般作为佐料来使用，每50斤卤水中，不要超过12克。
好了，今天灵香草和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
