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茶界百科05 ▏茶树形态—果实

花匠小妙招
2025-08-13 08:10

注

意

事

项

果实〔fruit〕被子植物的花经传粉、受精后，由子房或加上花的其他部分形成的具有果皮及种子的器官。茶树的果实是茶树系统分类的重要依据。通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，是山茶科植物的特征之一。果实形状与内含种子粒数有关，每果1粒的呈圆形(单室果),2粒的近长椭圆形(二室果),3粒的近三角形(三室果),4粒的近方形(四室果),5粒的近梅花形(五室果)。果实大小因品种而不同，一般直径3～7厘米，较原始的树种其果实直径可达5厘米以上。幼果色绿，成熟后呈现的各种色彩与品种有关，如“湘波绿”显绿色，“紫笋”带紫红色，“江华苦茶”黄绿而带有杂斑色等。果实的正中有一条背缝线，由心皮主脉演化而成。果实成熟时，沿背缝线裂开的，称为背裂;自背缝线的基部开裂的，称为基裂。腹缝线即果室间下凹作果月的部分，由两心皮内卷贴生而成。腹缝线下凹明显的，按

其室凸数分别称五球果、四球果、三球果、二球果等。果实的横切面有中轴、果爿、果皮和种子等部分。果引借中轴与果皮连接，分成数室，一室通常有1～2粒种子，也有3～4粒的，也有因胚珠萎缩造成空室。果皮的外层表皮，由长方形细胞组成，表皮外面有角质和蜡质，有的表皮细胞分化为气孔，果皮内侧为果肉，薄壁细胞内有叶绿体和杂色体，并发育有各种形状的石细胞，维管束轮状排列。内果皮为一层砖形薄壁细胞组成。保持果皮内侧的光滑。果爿具有双层果皮融合的结构，但没有叶绿体，维管束显著退化。中轴为三角形柱状体，横切面有木质化的柱腔，中央有髓。

种子〔seed)由胚珠受精后发育而成的结构。分种皮和胚两部分。茶籽的胚是新一代茶树的雏形。包括胚芽、胚根、胚轴和子叶。1室1粒的种子呈钝锥形，基部膨大。1室2粒的种子呈半球形，相临的一侧为削壁，种脐位于削壁的底缘。1室3～4粒的种子，夹在中间的呈压扁状，或呈方形削壁。种子的色泽有黑褐、棕褐、油黑等类型。种子大小相差悬殊，种径大都在12～15毫米，12毫米以下的生活力则差，因而群体种子以直径12毫米为选种下限。种子的千粒重量，轻的在500克左右，重的可达2000克，多数在1000克左右。正常采收和保管下，种子的发芽率约为7500～8500。在以种子特征鉴定品种时，必须以1室1粒的种子为依据。茶树种子属顽拗型种子，不宜在低水分含量和低温下贮藏。茶籽寿命很短，一般只有一年左右，属短命种子。在适宜条件下，可萌发成新的植株。茶籽除可供繁殖之用外，还可用来提取高级食用油，并有综合利用的价值。

种皮〔seed coat〕由胚珠的珠被发育形成的保护种子的外包被。受精后胚珠长大，珠被的组织同时发生高度分化，内珠被发育成内种皮，包裹种胚，外珠被发育为外种皮。内种皮与外种皮连接，由数层长方形细胞组成。种子干燥时，内种皮脱离外种皮。内种皮表面为赤褐色，有网状脉，主脉特别粗大。种皮网脉在种子成熟过程中有运输母体营养物质的作用，在种子发芽时则有吸收水溶液的作用。外种皮由6～7层石细胞组成，表面光滑而坚硬。石细胞排列很紧密，细胞壁非常坚硬，且因纹孔为各种代谢物(主要是果胶素与盐类)所充塞，水分、空气不易流通，故能很好地防止外界条件的直接影响。外种皮色泽随石细胞组织的填充物质而变化，未成熟的种子，外种皮呈黄褐色或棕褐色;成熟后的种子，外种皮呈黑褐色而略有光泽，这可作为选种的标志。

胚〔embryo〕受精卵(合子)通过一定的生长和分化过程而形成的幼体。由四部分组成:胚根、胚芽、子叶和胚轴。茶树种子属无胚乳类型，由子胚在发育过程中，将胚乳吸尽，营养物质则贮存在子叶中。它具有生长发育成一个成熟个体的潜力，是新一代茶树的雏形。