木瓜蛋白酶制剂的开发及助消化功能研究
摘要：随着我国人口老龄化速度加快和社会生活压力的增加，胃肠道疾病患者数量急剧增加，这对食品和医药行业提出了新的要求和挑战。补充外源食品水解酶，促进消化吸收对改善胃肠道障碍人群的营养健康和身体机能具有重要意义。为此，分别制备了三种天然含蛋白酶食品，再利用壳聚糖和纳米甲壳素增强的藻酸盐微球包埋木瓜蛋白酶，并研究了它们的助消化功能，旨在为推动食品消化酶新兴产业的发展提供参考。 首先，选取木瓜，菠萝和生姜这三种天然含酶食品作为原料，分别通过阴离子交换树脂吸附菠萝中的酸，乙醇处理去除生姜中的姜辣素来改善其口感，再利用冷冻干燥技术在尽可能减...
关键词：
功能性食品木瓜蛋白酶制剂藻酸盐纳米甲壳素壳聚糖助消化作用
授予学位：
硕士
学科专业：
食品科学与工程
导师姓名：
王稳航
学位年度：
2022
语种：
中文
分类号：
TS218(食品工业)
在线出版日期：
2023-08-29 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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