家人们，这类菜真的可能致癌，真的劝你少吃点！
没错
就是腌菜！
包括但不限于
酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……
这些可以让人轻松干掉2碗大米饭的下饭神器！
虽然众所周知
它们并不健康
甚至可能招来
胃癌、食管癌、高血压、老年痴呆、肥胖等多种健康问题
但很多人仍然是“一吃就停不下来”
为什么吃腌菜一吃就停不下来？原因一：好吃
腌菜之所以好吃，答案就在它的发酵过程上。
各种原料的风味物质以及发酵后产生的风味物质形成了腌菜独特的风味，让人们欲罢不能。
比如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵，会带给腌菜微酸、鲜甜、醇香可口的独特风味。
乳酸发酵会产生少量乙醇、甲酸、乙酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等，让腌菜爽口且拥有香气。
而蔬菜中的蛋白质和碳水化合物被不断分解，还会产生很多让腌菜味道更鲜、更香醇的物质。
再加上葱蒜等配菜提味，这样“久久酿制”的一盘腌菜，自然比炒菜更引人入胜。
原因二：上瘾
高盐饮食不只是习惯问题，还会如同酒精、尼古丁一样让人上瘾。
研究显示，盐能刺激大脑奖励机制，使其分泌令人愉悦的多巴胺，久而久之就让人欲罢不能，越吃越想吃，形成恶性循环。
所以，我们不是不能拒绝食盐，而是无法拒绝“快乐”。
而另外一项研究针对18个国家超过9万人群的调查发现，中国人竟然是超级爱吃盐的国家。
其数据显示80%中国人每天吃盐量超过了12.5克。
这两个原因，让我们很多人明知腌菜会对血压不利，还会促进癌症问题，但仍然不控制的原因。
如何“戒掉”腌菜？
腌菜可以吃，但不宜经常吃，偶尔用来改善口味是不错的选择。
但是，如果您家也有“腌菜成瘾”的情况，该怎么办？
第一步：搭配富含维生素C的蔬果
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。
吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害。
比如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
第二步：吃低盐腌菜
随着健康理念愈加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。
总之，腌菜爽脆可口，但不可贪多！如果真喜欢吃，莫不如买正规厂家的低盐腌菜，偶尔解馋，科学健康地吃。
第三步：用其他调料代替食盐
在上述两个步骤的基础上，我们在做菜的时候用新鲜的大蒜、洋葱，以及不同类型的胡椒、醋，各种香草和香料如肉桂、丁香、肉豆蔻等来提味，从炒菜上开始少用盐。
同时，少用味精、酱油、豆瓣酱、榨菜、鸡精、腐乳等高盐调料，让大脑逐渐“戒断盐瘾”。
久而久之，口味变淡，对腌菜的依赖也会下降。
养生中国综合自科普中国、大河健康报等
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