“白灼”不是“水煮”，大厨教你正确的做法，提高厨艺，收藏了
“白灼”不是“水煮”，大厨教你正确的做法，提高厨艺，收藏了。
白灼是粤菜里最常用的烹饪技巧之一，也是最能体现食材鲜味的做法之一，衍生出类似的做法还有白切、清蒸之类的。
很多人都认为白灼不就是水煮嘛，其实二者差别很大，讲究也很多。下面大厨教你白灼正确的做法，学会可以轻松提高厨艺，收藏了。
什么是白灼？白灼就是把食材，在沸水里浸熟，或者烫熟；然后再搭配酱汁、蘸料食用的一种烹饪方式。
更多是品尝食物本身的鲜味，在配以蘸料提味
。看起来有点像是“焯水”，也像是“水煮”，其实白灼不是开水煮那么简单，差别还是很大的。
首先，白灼并不代表用白水煮。
水里还会加少许辅料，用于增鲜提味。比如说海鲜类的，需要葱姜之类的去腥增鲜。
接着，白灼不是直接煮熟，而且对火候的把握要求很高
。具体的方式又分“文灼”和“武灼”，文灼是指用90度的热水，把食材浸熟，整个过程都是处于似滚非滚的状态。文灼多适用于大块状、或者不易切割的食材，比如虾就要文灼。
而武灼则是用大火沸水，快速把食材快速烫熟。一般适合用于薄片类食材，比如生菜、墨鱼片之类的。
但是不论哪一种方式，都是要把握火候，食材刚刚熟就要捞出，
过犹不及，都会影响口感，尤其是不能煮老了。比如生菜，沸水下锅，5秒就要捞出，颜色漂亮，口感脆嫩。
最后，不是所有的食材都适合白灼
。白灼的目的是品尝食材的鲜甜，所以只有符合“鲜、甜、爽”这3个要求的食材，才适合用来白灼。
常见的就是海鲜和青菜，
海鲜一定要鲜活的，最起码也是活冻、鲜冻的
。若是已经不新鲜的海鲜，就不要白灼了。没有意义，而且口感和味道的差别会很大。
一般来说，
最适合白灼的海鲜有虾、螺、墨鱼等。青菜包括生菜、芦笋、上海青和各种菜心之类的。
“白灼”不是“水煮”，不是直接用开水煮那么简单，大厨教你正确的做法，上面就是详细的介绍，学会可以轻松提高厨艺。
很多人不喜欢吃青菜，其实用白灼的方式来做，颜色漂亮，味道鲜甜，味道真的很不错。
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