紫苏精油主要成分季节性变化分析及其干燥方法研究
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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 12 9 Vol． 12 No． 9 年 月 2 0 1 2 9 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Sep． 2 0 1 2 紫苏精油主要成分季节性变化分析及其干燥方法研究 邵 平 洪 台 何晋浙 孙培龙* （浙江工业大学生物与环境学院 杭州 310014 ） 摘要 采用水蒸气蒸馏法分别提取紫苏叶和茎中精油，运用毛细管气相色谱 质谱联用法分析化学成分，测定 - 精油成分的相对质量分数，分析季节性变化和干燥方式对紫苏叶和茎精油主要成分含量变化的影响。 分析结果 表明，各阶段紫苏叶精油含量明显高于紫苏茎精油含量，紫苏叶和茎精油含量分别在 月和 月达到最高，即 7 8 0.94 mL/100 g 和0.38mL/100 g 。 紫苏醛和石竹烯是紫苏叶和茎精油中主要的成分，分别占75%和50% 以上。 紫 苏醛最高含量可达0.68 mL/100 g ，石竹烯可达0.15 mL/100 g 。 冷冻干燥和自然干燥条件下紫苏精油得率分别达 0.95 mL/100 g 和0.85 mL/100 g 。 两种干燥方式均可有效保持香气成分。 关键词 紫苏； 精油； 季节性； 干燥 文章编号 （ ） 1009-7848 2012 09-0216-06 紫苏 （Perilla frutenscens L. ）， 又称桂荏、赤 1 材料与方法 苏、 白苏、 回回苏和香苏等，属唇形科紫苏属一年 1.1 试验材料 生草本植物。 华北、华中、华南、西南及台湾地区都 1.1.1 紫苏样品的采集与株高测量 本试验于5 [1-3] 有野生和栽培种，在我国已有悠久的种植历史 。 月初开始， 在紫苏生长比较迅速的前 个月（ 、 2 5 6 紫苏的茎， 叶和种子等均含有多种对人类有益的 月） 内，每隔 15 d 进行一次采样与株高测量，在其 生物活性物质。 紫苏精油，又称紫苏挥发油，为紫 后的 个月（ 、 、 月） 内，每隔 进行一次采 3 7 8 9 30 d 苏所含的一种重要活性成分，具有特殊的香气，多 样株高测量。 见于紫苏茎、叶和花中，含量约0.55%~0.58% ，主 1.1.2 试剂与仪器 Finnigan Trace DSQ 型气相 要为紫苏醛、柠檬烯等成分，被广泛运用于食品， 色谱 质谱计算机联用仪，美国 公司；热风 - Thermo
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