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优质豆芽
豆芽以茎白、根小、芽黄、脆嫩为佳。良好的豆芽还应色泽鲜艳而有光泽。芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构无烂根、烂尖现象；有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味；并具有豆芽固有的滋味。
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次质豆芽
色泽灰白且不鲜艳。长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。固有的气味淡薄或稍有异味。
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劣质豆芽
色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽，严重枯萎或霉烂。有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
营养君
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本文主要参考：中国营养学会编著的科普系列丛书《厨房营养直通车》主编：易国勤 中国轻工业出版社
编辑：王静
