除了日落黄、柠檬黄，你可认识栀子黄？
栀子黄是一种天然色素，在认识栀子黄之前，先来了解什么是栀子？
栀子系传统中药，属卫生部颁布的第一批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、止血清热、利寒、止泻等作用。在中药临床上常用于治疗黄疸型肝炎、消化道出血等症[1]。
图1 栀子
栀子黄色素是从栀子果实中提取的一种类胡萝卜素色素，主要成分是藏花素和藏花酸，无毒、安全性高，具有一定的营养价值和保健功能。
藏花素和藏花酸是一种天然存在的类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物质[2]。藏花素是自然界存在的唯一水溶性类胡萝卜素，它的分子由藏花酸和两个双糖组成，有着类胡萝卜素抗氧化、淬灭自由基、抑癌等作用特点。藏花酸对于心血管及神经系统疾病改善方面的作用特别突出，另外在抗氧化、胰岛素抵抗、抗纤维化等方面有很好的作用。
栀子黄在食品中的应用
栀子黄可用于多种食品，使用范围很广。虽然栀子黄是一种天然色素，但并不代表可以随意使用，在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了栀子黄在食品中的使用范围和使用限量，允许使用量根据产品类型最低可添加0.3g/kg，如蜜饯、糖果、膨化食品等；最高为1.5g/kg，如人造黄油、腌渍的蔬菜、饼干等。
栀子黄的检测
关于栀子黄的检测，目前一般采用GB 5009.149-2016《食品安全国家标准食品中栀子黄的测定》。该标准的原理是将试样用甲醇超声提取后，通过C18反相色谱柱分离，用高效液相色谱/可见光检测器于440nm下检测栀子黄的主要显色成分藏花素和藏花酸，以保留时间定性，外标法定量。本方法适用于冰淇淋、蜜饯、腌菜、干杏仁、巧克力、糕点、熟肉、酱油、果汁、配制酒、果冻、薯片的测定。
小结
在适用的食品类型里，适量添加栀子黄，不仅可以起到着色改善外观的作用，还具有一定的药用价值，与人工合成色素相比，是一种更健康可靠的着色剂。
参考文献
[1] 、江苏新医学院编. 中药大辞典. 上海人民出版社，1977,10:4079-4084
[2]、王钢力. 中国中药杂志. 1996,21(2)：67~72
公众账号转载，需注明引用出处：微信号smqfood。
相关知识
认识中药:栀子。栀子...
食品、药品及饲料着色剂
这植物果实可染色，花可泡茶，俗称“栀子”，70元1斤，请重视！
栀子（黄栀子/玉堂春）
黄枝是黄栀子吗
黄栀子
为什么你种的栀子花叶黄还不开花
常见的桂花你认识几种？一起认识不同种类的桂花
花“色”美食，竟藏致命毒物
花“色”美食竟藏致命毒物！？
网址: 除了日落黄、柠檬黄，你可认识栀子黄？ https://m.huajiangbk.com/newsview2284902.html
| 上一篇: 无限视频资源下载男女男胡萝卜视频 |
下一篇: 胡萝卜素含量最高的食物，竟然不是 |
