腌东北酸菜，不能只用盐，做好这3步，酸爽脆嫩，不变质不生花
腌东北酸菜，不能只用盐，做好这3步，酸爽脆嫩，不变质不生花
东北，现在已经零下几度甚至十几度了，温度降低之后，人体是受不了的，每次出门都觉得很遭罪。
但正是这个时候，是腌酸菜的好时候，热了还不行呢，腌出来容易变质，保存时间也不长。
对于北方人而言，用白菜腌制成的东北酸菜，比南方的芥菜酸菜，更受欢迎，大家喜欢哪一种？白菜，现在价格也便宜，我们这边菜市场，虽说好久没去了，但是听邻居说，昨天白菜才3毛钱一斤。
这么便宜，多买点回来腌酸菜，能吃一整个冬天了，炖上一锅很下饭，别提多过瘾了。很多人感觉，腌酸菜就是放上盐，自然发酵就行，实际上并不对，做好这3步，酸爽脆嫩，不发霉不变质，坛子不生花。
【腌东北酸菜】
材料：大白菜、盐、凉开水、高度白酒
1、大白菜买来之后，需要在阳台上，或者是室外摊开，晾晒1、2天的时间，直至外层的叶子，晒蔫儿了为止。
2、这样把表面的水分晒干后，白菜更利于储存，拿来腌制酸菜的话，更不容易变质，这是第一招。晾干后，我们只需要把上面2、3层的叶子摘掉即可，不需要清洗，直接对半切开就行。
3、准备一个坛子，或者是能腌制白菜的容器都可以，在最底下撒上食盐，撒上厚厚一层。腌制酸菜时，用盐量也是有技巧可言的，白菜和盐量，控制在20：1是合适的，腌制出来不易坏，也不齁咸，这是第二招。
4、撒上盐以后，把白菜铺进去，铺上一层即可，按压一下保证没什么多余的缝隙，然后在往上面撒盐，还是均匀撒上一层，然后再继续铺白菜，铺上白菜后继续撒盐，直至将白菜全都铺进去。
5、最后把剩下的盐，全部撒在上面，然后在最上方，压上几块洗干净的石头或者是其他重物。压好后往里面倒水，一定要用凉开水，不要用生水，直至没过白菜，但是这样还不能腌制。
6、最后，我们还要往里面，倒入适量的高度白酒，白菜多就多倒一些，少的话就少来点，以免产生酒味。倒入高度白酒，可以防止白菜变质、生花，可以保证储存时间更长，这是第三招。上面盖上保鲜膜，阻隔灰尘，发酵1个月的时间，就有一定酸度了，拿出来开吃。
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