鸡腿菇出口的保鲜加工技术

• 花匠小妙招
• 2025-09-02 19:15

鸡腿菇的采收与保鲜方法

鸡腿菇作为一种受欢迎的食用菌，其采收与保鲜方式直接影响到产品的质量和经济价值。了解鸡腿菇的最佳采收期和脱水降湿的方法是确保其在出口时保持新鲜的关键。

采收分级

进行出口保鲜的鸡腿菇采收时期应选择在菇蕾阶段，此时菌盖包裹紧密，菌环并未松动，并且菇体达到6-7分成熟。对于特大型的EC05鸡腿菇，采收高度应控制在15-20厘米，而普通品种则为8-15厘米。在采收过程中，应根据鸡腿菇的大小进行分类存放，并轻拿轻放，确保基体的完整性。切削菇脚时，建议使用不锈钢刀具，做到整齐、干净。此外，采收的鸡腿菇需确保无泥土、无杂质、且无破损，且菇朵的含水量应低于90%。

脱水降湿技术

空运与海运的含水量要求

鸡腿菇的出口保鲜分为空运和海运两种方式。空运鲜菇的含水量需控制在90%以下，而海运鲜菇的含水量则应在65-70%之间，并且菇体表面不应出现因失水而发皱的现象。为满足这些含水量标准，需进行相应的脱水降湿处理。

脱水方法

常用的脱水降湿方法包括：1）冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，利用冷风机进行吹风，直到其含水量达到规定标准。2）晒烘脱水法：在将鲜鸡腿菇摊凉晒至手感微干后，再使用烘烤机进行烘烤，以确保其含水量符合海运标准，切忌烘烤过度。3）低温干燥脱水法：可以在库内增加除湿机，降低湿度，同时开启制冷机的风机，使鸡腿菇在低温条件下干燥到标准含水量。

包装与运输

包装分箱

达到含水量标准的鲜鸡腿菇需按其大小进行分装。可将其放入塑料托盘盒内，每盒净重为500克，并密封盒口，放入冷藏纸箱中，每箱可装10盒或20盒。此外，也可以使用保鲜袋进行盛装，每袋可装5千克或10千克，抽出袋内空气后紧扎袋口，再放入泡沫箱，最后外套纸箱并密封箱口。

调运外销

包装完成的鸡腿菇应存放在冷库或接近0℃的低温环境中，通常存放时间不应超过3天，以确保在销售时保持最佳的新鲜度。

通过上述方法，鸡腿菇在采收、脱水、包装及运输过程中，均能最大程度地保持其新鲜度与质量，从而满足出口市场的需求。

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