教你自制三款山药膳食

• 花匠小妙招
• 2025-09-03 01:05

　　山药，古称薯蓣，虽然貌不惊人，但因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的“补”品，既可作主食，又可作蔬菜，还能制成糖葫芦之类的小吃或甜点。山药营养丰富，含有淀粉酶、胆碱、黏液质、蛋白质、脂肪、糖类和维生素等多种营养物质，是公认的滋补佳品。

　　山药，振奋活力

　　健康的并可以提升精力的食物，能帮助我们恢复食欲，比如山药。山药在中国是随处可见的食材，但有的人会因为山药黏黏滑滑的口感而不吃。其实山药是很有食疗功效的，医食同源的特性在这个食材上充分体现。山药能健脾益胃、帮助消化、益肺止咳、更能降低血糖。干燥过后的山药被称为淮山，是药材的一种，多数时候拿它和其他药材一起煲汤。一年四季都可以用淮山进补，并不会对身体造成过多负担。在新鲜山药的烹饪上，可借鉴日式料理的做法—日本人很注重食材随季节调配—而且日式做法也会让食物吃起来清淡而美味。

　　现代营养学认为，山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，对慢性食管炎、胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性胰腺炎以及小肠吸收功能不良等症者有很好的辅助治疗作用。山药中含有的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可预防心血管疾病，对高血压患者尤为适宜。

　　如何选择山药

　　山药的选择很简单，最常见的是铁棍山药。另外还有一种日本的野生山药，名为大和芋，因为野生，而且黏性高，吃起来非常香甜，但价格较贵。建议大家到农贸市场买带着泥土的山药，因为那大多数是保存较好、比较新鲜的山药。超市里售卖的有时会是存货，而且因为经过清洗，也很难确认山药的出品时间。记得，蔬菜和肉一样，越新鲜，营养价值越高。

　　山药金枪鱼盖饭

　　材料：

　　1、山药300克

　　2、金枪鱼12片

　　3、柴鱼酱油300cc

　　4、煮好的白米饭适量

　　5、姜片6～7片

　　6、蒜片两粒

　　做法：

　　1、将山药洗净去皮，拿姜蒜研磨器将山药磨成泥备用。

　　2、金枪鱼切成生鱼片的大小，用柴鱼酱油及姜片跟蒜片腌制1小时左右，放冷藏备用。

　　3、拿一个碗放入饭，将生鱼片摆在饭上，然后淋上山药泥。

　　4、可依口味淋上腌制金枪鱼的柴鱼酱油。

　　不吃生鱼片的可以用牛肉片煎过代替，如果吃素的话将就不放荤食，用一般的酱油代替或是淋上日式大酱汤也是很好吃的。

　　梅汁山药

　　材料：

　　1、山药300克

　　2、九制话梅60克

　　3、紫苏梅75克

　　4、白砂糖500克

　　5、麦芽糖60克

　　6、白醋500cc

　　做法：

　　1、取锅将白醋放入，加热后放入麦芽糖及砂糖，搅拌至混合均匀。

　　2、白醋放凉后加入话梅及紫苏梅，冰箱中放一天即可。

　　3、山药洗净蒸熟，削皮切条，然后放在盘子上。

　　4、将腌制过的梅肉取出切碎，梅肉跟梅汁酱混合淋在山药上就可以了。

　　山药苹果酸奶

　　材料：

　　1、山药150克

　　2、苹果50克

　　3、酸奶(无糖)300cc

　　4、蜂蜜30cc

　　做法：

　　1、所有的材料放入果汁机打匀即可。

　　2、冰过更好喝。

来源：http://news.xinhuanet.com/food/2014-04/16/c_126393179_7.htm

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