科普｜为什么有人闻榴莲觉得臭，有人却觉得香？（附10.25科普游名单）
最近一则有趣的新闻，引起了FDA君的兴趣，瑞典将开放世界上首个“最恶心”食物博物馆，
“光荣”入选的除了皮蛋、鲱鱼罐头、活蛆奶酪，作为一股清流，榴莲令人惋惜而又不出意外地上榜了！榴莲，能将人类划分为界限分明的两类，说它是神奇的水果没人反对吧。
曾有人非常有画面感地形容吃它的感觉——“仿佛跟死尸舌吻过”。
由于气味过于浓烈，它被禁止出现在很多公共场合，但对它欲罢不能的人每天都在想如何用最低的价格买到顶级榴莲。
· 展开全文知己知彼，百战不殆。就让我们一起了解一下榴莲除了用来跪、徒手劈，还有什么“过人之处”。
为什么榴莲“又臭又香”？
2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，终于完整地揭开了榴莲气味的秘密。原来，榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类——臭和香。
榴莲班戟
臭味主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。而且挥发性极强，相隔数十米也能轻易识别。
而果皮中的丰富的脂类物质则是香味的主要来源，能使榴莲散发出水果香。
让人“又爱又恨” 的榴莲
研究显示，人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而任意两个单独的个体，都会有大约30%的嗅觉感受器不同，所以对气味的接收能力也不同，这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人觉得榴莲巨臭无比。
关于榴莲的传闻都是真的吗？
一只榴莲=三只鸡？
夸张。就营养价值而言，鸡肉的主要营养素中只有碳水化合物低于榴莲，其他成分均是榴莲的数倍，所以榴莲顶多算半只鸡。
榴莲加牛奶/可乐，毒过眼镜蛇？
食物相克早被辟谣了，榴莲中不存在能产生毒素的成分，不然榴莲蛋糕存在的意义是什么？
榴莲蛋糕
榴莲甲醛含量爆表？
有网友称甲醛检测仪检测出榴莲甲醛爆表。其实榴莲本身不含甲醛，甲醛超标的一个可能的原因是不法商贩会用甲醛作为保鲜剂，所以买榴莲时注意不要买色泽过于鲜艳的。
怎么选好的榴莲？
一选品种：猫山王、金枕头、青尼、长柄、谷夜套等。
二看外观：形状圆润的，捏尖刺能轻松靠拢，榴莲壳颜色偏黄并稍带点绿色，这样的榴莲成熟度比较高。壳的开口不要太大，防止被细菌感染的可能。
三闻气味：除了个别品种，如果酒味浓重，表示榴莲过熟，甚至有些变质。
友情提示：吃榴莲请注意场合。很多交通工具都禁止携带榴莲，曾经就出现过“火车携带榴莲遭拒，怒吃两个榴莲”的故事……
公布10月25日科普游名单，
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编辑 | 课代表
来源 | 科普中国（ID：Science_China），本文专家：张丽萍，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生
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