汉中人居家必备的一道菜——浆水菜

• 花匠小妙招
• 2025-09-11 04:16

在汉中农村，家里几乎都有个瓦缸，里面常年四季捂一缸浆水菜。由于浆汤不断，一边吃着捂好的浆水菜，一边就将随时能采到的各种新鲜菜叶儿又捂进了缸中，谁家要是断了浆水菜，需要再制作时，还得到别人家里去讨“引子”。

汉中人家里一般将浆水菜缸跟面缸、米缸同放在一个架板上，足见浆水菜在饭食中地位的重要。

浆水菜的故事

在汉中，几乎家家户户都有浆水菜。

相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。

1994年出版的《可爱的汉中》一书，仍然提到：“汉中人只要一提起浆水面，马上会想起'幺儿拐'这个地方，因为幺儿拐的浆水面味道最好，历史悠久。相传这里的浆水面早在西汉初年就受到开国元勋刘邦、萧何的称赞。”

以至于在当地至今还流传着这样一个歇后语“幺儿拐的浆水面——连吃带续”。

浆水菜的制作方法

浆水菜不同于超市里密封包装的“酸菜”，也不是我们常吃的泡菜，它具有独特的新鲜蔬菜美味。

浆水菜制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。

浆水菜的吃法

浆水菜吃法多样，可做成浆水炒饭、浆水面片、浆水面条、浆水鱼鱼、浆水拌汤等，这都是各大饭店餐桌上的主食。

想想都流口水！

浆水面

用浆水菜做成的浆水面确实堪称美味，其味酸、辣、清香，别具一格，它一直是汉中人民喜爱的一种面食。

浆水面条要用人工擀制，使之叶宽、条长、片薄，再将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成，它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效。

汉中人这样评价浆水菜：“浆水菜作出的饭食味道清香，有开胃的功效，有时候生病不想吃饭的时候，吃上一碗浆水面，觉得胃里暖暖的。”

浆水米饭

把浆水菜切碎做成炒米饭味道极香，浆水炒饭几乎成为各火锅店的主食标配，吃完了火锅不吃上一碗浆水炒饭实在不够过瘾。

浆水面片

浆水面片也成为各中餐厅最推崇的主食之一，很多喜欢吃浆水面片的顾客都说“有时候聚会喝了酒，胃里不舒服，吃上一碗浆水面片，就会觉得胃里舒坦多了。”

浆水鱼鱼

另外，还有浆水鱼鱼也很受当地人的欢迎，浆水鱼鱼是把玉米面糊用专用的漏勺在凉开水中制成“小鱼”或蝌蚪状的小饭团，然后盛入用浆水菜烩制的汤菜中食用的一种饮食，其味酸甜宜人。

浆水拌汤

浆水拌汤就是把葱花过油到稍焦时将浆水菜倒入炝到微沸即可舀出，作为调味的炒菜，待手工拌汤下锅煮熟后浇上浆水，调上油泼辣子、细盐后即可食用。

浆水菜的重要性

浆水菜是汉中一种常见的菜食，当然在汉中也是十分受大家欢迎的。

浆水菜之所以普遍，是应了原料的广泛，如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是长绿叶子的蔬菜，一般都能制作浆水菜。

说到汉中的美食，可不仅仅只有罐罐茶，汉中美食中还有镇巴腊肉、西乡牛肉干、菜豆腐节节、面皮、灰搅团、核桃馍、罐罐鸡、粉蒸肉等等......每一道美食味道都堪称绝佳，都富有浓郁的汉中特色。

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