回锅肉的做法
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“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
食材明细
主料五花肉400克青椒2个青蒜200克红椒2个辅料郫县豆瓣酱2勺豆豉10克白糖5克鸡精适量花生油适量微辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度回锅肉的做法步骤
1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5
起油锅，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味。
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
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