食安百问｜桂花酒、桂花茶、桂花小圆子……刚采摘的桂花能吃吗？
原标题：食安百问｜桂花酒、桂花茶、桂花小圆子……刚采摘的桂花能吃吗？ 来源：九派新闻
金秋十月，空气中终于弥漫起了桂花的迷人香味。
桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花小圆子、桂花糖藕......桂花除了好看、好闻，也是一种极好的食材。
●既然桂花能做的美食那么多，那么刚摘的桂花可以吃吗？
刚刚采摘下来的新鲜桂花是不能吃的哦。
这是由于刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里就会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才能被用来加工成各种食品。
●什么是单宁？
单宁，又称鞣酸，是一种多酚类物质，广泛存在于植物中，除了幼嫩的分生组织外，几乎所有的植物组织中都含有单宁，只是各部分的含量不同。单宁的存在使得植物变得难吃。这是因为单宁可以结合动物口中的唾液蛋白并沉淀，从而产生涩味，动物们感觉不好吃自然也就不吃了，这其实也是一种自我保护机制。
单宁不仅对植物有利，对于人类也是好处多多。
单宁结构中的酚羟基可以在体内释放氢离子，竞争性地与自由基结合，从而保护脂质不被氧化。简单地理解就是，护肤品中的单宁代替了人的皮肤与氧气、紫外线等氧化物质接触，从而保护人类的皮肤以达到抗衰老的目的，还可以预防皮肤变黑出现雀斑等。单宁还可以降低血清胆固醇从而降低血压，还能有效降低癌症和肿瘤的发病率，增强免疫力。
若是喜食桂花口味，可以购入可食用的安全种植的桂花，也可以直接购入成品的桂花食品。稿件来源：上海市场监管、上海市质检院
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